Unter dem „karnivoren“ Namen Fleischbeil, Knochenbeil oder Zerlegemesser klingt es zwar mitunter martialisch, es ist aber auch für Vegetarier ein effizientes Küchenwerkzeug: Hackmesser kommen bei Profis im Restaurant und bei dir zu Hause zum Einsatz.

Inhaltsverzeichnis

> Was ist ein Hackmesser und wofür kann ich es gebrauchen?
> Welche Arten von Hackmessern gibt es?
> Worauf muss ich beim Kauf eines Fleischbeils achten?
> 7 Tipps: Wie pflege und reinige ich ein Hackmesser?
> Wie schärfe ich ein chinesisches Kochmesser?

Was ist ein Hackmesser und wofür kann ich es gebrauchen?

• Ein Hackmesser, auch als chinesisches Hackmesser oder chinesisches Kochmesser bezeichnet, ist ein großes, breites Messer, das hauptsächlich in der asiatischen Küche verwendet wird.
• Es zeichnet sich durch seine weitgehend rechteckige, breite und flache Klinge aus, die stabil und entsprechend robust und mit einer besonders spitzen Spitze versehen ist.
• Ein Hackmesser ist meist schwerer als andere Küchenmesser, was das Hacken und Zerteilen erleichtert.
• Es eignet sich hervorragend zum Schneiden und Hacken von Fleisch, Gemüse und Kräutern. Durch das Gewicht und die Schärfe der Klinge können auch härtere Lebensmittel gut zerkleinert werden.
• Aufgrund der robusten Bauweise kannst du ein Hackmesser auch zum Zerteilen kleinerer Knochen nutzen, etwa bei Geflügel oder Fisch.
• Die breite Klinge benutzt du zum Schaben von geschnittenem Gemüse oder Kräutern. Sie eignet sich ebenso zum Zerdrücken von Knoblauchzehen oder Ingwer.
• Die flache, breite Klinge dient auch als Schaufel, um geschnittene Lebensmittel vom Schneidebrett in den Topf oder die Pfanne zu heben.
• Der Hauptunterschied zu einem Fleischmesser liegt in Design, Funktion und Einsatzbereich. Während sich das Hackmesser dank Robustheit, Gewicht und dicker Klinge primär für das Durchtrennen von harten Materialien eignet, ist ein scharfes, dünnes Fleischmesser mit präziser Klinge für feines Schneiden und Tranchieren von Fleisch gedacht.

Welche Arten von Hackmessern gibt es?

Klassisches Hackmesser (Fleischerbeil)

Ein Fleischbeil ist rechteckig, breit und schwer und eignet sich zum Durchtrennen von Knochen, Geflügel und großen Fleischstücken. Durch seine dicke, robuste Klinge, die viel Gewicht und Stabilität bietet, ist es ideal für grobe Arbeiten und kraftvolles Hacken.

Chinesisches Kochmesser (chinesisches Hackmesser)

Ein chinesisches Kochmesser ähnelt einem klassischen Hackmesser, ist jedoch etwas dünner, schärfer und leichter. Es ist vielseitig einsetzbar, sowohl zum Hacken von Fleisch und Gemüse als auch für feine Schneidearbeiten. In der chinesischen Kochkultur gilt es als Allzweckmesser.

Japanisches Nakiri-Messer

Ein Nakiri-Messer ist rechteckig, flach, sehr dünn und scharf und speziell für das Schneiden und Hacken von Gemüse sowie für andere präzise Schnitte entwickelt. Zum Durchtrennen von Knochen ist dieses japanische Messer ebenso wenig geeignet wie Santokumesser.

Honesuki-Messer (japanisches Geflügelmesser)

Das Honesuki-Messer ist dreieckig und hat eine scharfe Spitze und eine dicke Basis. Auch dieses Messer eignet sich zum Zerlegen von Geflügel und zum Entfernen von Knochen und Gelenken. Es ist sehr stabil und robust und kann dadurch kleine Knochen und Knorpel durchtrennen.

Bone-Cleaver (Knochenbeil)

Ein Knochenbeil ist sehr dick, schwer, widerstandsfähig und extrem belastbar. Die besonders robuste Klinge wurde speziell zum Durchtrennen von großen Knochen, Rippen und harten Fleischstücken entwickelt.

Mini-Cleaver (Mini-Hackmesser)

Diese Küchenmesser-Art ist kleiner und leichter als ein klassisches Hackmesser. Mit seiner rechteckigen Form ist es für kleinere Hackarbeiten und feine Schnitte geeignet – ideal auch für kleinere Fleisch- und Gemüsestücke. Es bietet eine gute Balance zwischen Gewicht und Präzision.

Vegetarisches Hackmesser (Vegetable Cleaver)

Ein vegetarisches Hackmesser ähnelt dem chinesischen Kochmesser, ist jedoch oft noch dünner. Gerade für Gemüse, Obst und Kräuter ist es wie gemacht, nicht jedoch für Knochen.

Worauf muss ich beim Kauf eines Fleischbeils achten?

Klingenmaterial

• Hackmesser aus rostfreiem Edelstahl sind robust, pflegeleicht, korrosionsbeständig und für den täglichen Gebrauch geeignet.
• Modelle aus Kohlenstoffstahl sind extrem scharf und leicht zu schärfen, aber anfälliger für Rost und Verfärbungen. Sie erfordern mehr Pflege.
• Messer aus Damaststahl hingegen sind hochwertig und ästhetisch ansprechend, kombinieren die Vorteile von verschiedenen Stahlarten und sind häufig teurer.

Klingenhärte

Der Härtegrad von Messern wird anhand der sogenannten Rockwell-Skala ermittelt und angegeben. Ein Härtegrad von 56 bis 60 HRC ist ideal für Hackmesser, da er ein gutes Gleichgewicht zwischen Schärfe und Langlebigkeit bietet.

Klingendicke und -breite

Eine dickere Klinge ist robuster und eignet sich besser für schwere Hackarbeiten. Außerdem bietet sie mehr Gewicht und Stabilität beim Hacken, während eine dünnere Klinge präzisere Schnitte ermöglicht.

Klingenlänge

Hackmesser gibt es in verschiedenen Längen, meist zwischen 15 und 25 cm. Wähle die Länge entsprechend deinem Einsatzzweck und dem gewünschten Komfort.

Gewicht und Balance

Ein schwereres Messer ist besser zum Durchtrennen von Knochen und dicken Fleischstücken geeignet. Es sollte jedoch gut ausbalanciert sein, um körperliche Ermüdung zu vermeiden.

Griffmaterial und Ergonomie

Holz, Kunststoff und Edelstahl sind gängige Materialien. Holzgriffe bieten dir ein angenehmes Gefühl und gute Griffigkeit, benötigen aber mehr Pflege. Kunststoff- und Edelstahlgriffe sind pflegeleicht und langlebig. In jedem Fall sollte der Griff bequem und rutschfest sein, um eine sichere Handhabung zu gewährleisten. Achte dabei auf ergonomische Designs, die gut in der Hand liegen.

Verarbeitungsqualität

Eine fugenlose Verbindung zwischen Griff und Klinge verhindert das Ansammeln von Schmutz und Bakterien. Achte ebenfalls auf eine saubere Verarbeitung ohne Grate oder Unebenheiten.

Preis-Leistungs-Verhältnis

Leg am besten ein Budget fest und vergleiche verschiedene Modelle innerhalb dieser Preisspanne. Auch bei Messern gilt: Bekannte Marken bieten häufig eine bessere Qualität und Garantie. Informiere dich über die Bewertungen und Erfahrungen anderer Nutzer.

Pflegeanforderungen

Wenn du ein pflegeleichtes Messer bevorzugst, wähle rostfreien Edelstahl. Überleg auch, wie oft und wie einfach das Messer geschärft werden kann und muss. Mehr dazu findest du in den nächsten zwei Abschnitten.

7 Tipps: Wie pflege und reinige ich ein Hackmesser?

1. Wasch das Hackmesser nach jedem Gebrauch mit warmem Wasser und mildem Spülmittel. Vermeide aggressive Reinigungsmittel und scheuernde Schwämme.
2. Trockne das Messer sofort nach dem Waschen gründlich mit einem weichen Tuch ab, um Rostbildung zu vermeiden.
3. Achtung: Hackmesser sollten niemals in der Spülmaschine gereinigt werden, da die Reinigungsmittel und die Hitze die Klinge beschädigen können.
4. Bewahre das Hackmesser in einem Messerblock oder an einem Messermagneten auf, um die Klinge zu schützen und die Schärfe zu erhalten.
5. Alternativ kannst du Messerhüllen oder Klingenschützer verwenden, wenn du das Messer in einer Schublade aufbewahrst.
6. Vermeide das Hacken auf sehr harten Oberflächen wie Granit oder Glas. Verwende stattdessen ein stabiles Holz- oder Kunststoff-Schneidebrett.
7. Benutz das Hackmesser nur für seine vorgesehenen Zwecke. Beispielsweise solltest du kein Gemüse oder Obst mit einem schweren Hackmesser schneiden, da dies die Klinge stumpf machen kann.

Wie schärfe ich ein chinesisches Kochmesser?

Schärfen mit einem Wetzstein

Leg den Wetzstein etwa 10 bis 15 Minuten in Wasser, bis keine Luftblasen mehr aufsteigen. Ein nasser Stein bietet die bestmögliche Schleifwirkung. Halt die Klinge in einem Winkel von etwa 15 bis 20 Grad zum Stein. Dieser Winkel ist optimal für die meisten Hackmesser. Schieb die Klinge in gleichmäßigen Bewegungen über das Küchenutensil, beginnend mit der groben Seite des Steins. Schärfe jede Seite der Klinge abwechselnd. Benutze danach die feine Seite des Wetzsteins, um die Klinge zu polieren und die Schärfe zu verfeinern. Spül die Klinge nach dem Schärfen gründlich ab und trockne sie ab.

Schärfen mit einem Wetzstahl

Halte die Klinge in einem Winkel von etwa 15 bis 20 Grad zum Wetzstahl und zieh sie in einem Bogen von der Basis bis zur Spitze darüber. Wiederhole diesen Vorgang für beide Seiten der Klinge. Verwende den Wetzstahl regelmäßig (zum Beispiel monatlich), um die Schärfe der Klinge zu erhalten.

Professioneller Schleifservice

Zusätzlich zum Schärfen mit einem Wetzstein, Wetzstahl oder einem ähnlichen Messerschärfer empfehlen wir dir: Lass dein Hackmesser gelegentlich von einem professionellen Schärfdienst bearbeiten, insbesondere wenn es sehr stumpf oder beschädigt ist. Ein- bis zweimal im Jahr ist oft ausreichend, je nachdem, wie häufig du das Messer benutzt.