Messersets

Die leckersten Rezepte bestehen aus einer ausgewogenen Mischung verschiedener Zutaten – so ein Klassiker ist eine Gemüsepfanne mit Putenbruststreifen. Für das Schälen und Zerkleinern von Karotten, Paprika, Zucchini und Co. sowie das Teilen des Filets benötigen Sie verschiedene Schneidewerkzeuge. In Messersets finden Sie all die erforderlichen Utensilien und können die Arbeit zügig erledigen. In diesem Ratgeber lesen Sie, welche Vorteile der Kauf einer Messergarnitur birgt, welche Art von Set das richtige für Sie ist und was Sie im Hinblick auf Material und Qualität beachten sollten.

Inhaltsverzeichnis

> Messersets: vielseitig einsetzbare Helfer in der Küche
> Stahl, Keramik oder Damast? Die Materialfrage bei Messern
> Welche Messer sind in einem Set enthalten?
> Das passende Messerset für Ihre Ansprüche
> Fazit: Vielseitige Messersets für leckere Gerichte

Messersets: vielseitig einsetzbare Helfer in der Küche

Verschiedene Küchenmesser gehören zur Grundausstattung beim Kochen. Klingenform, Schliff und Länge der Spezialmesser sind auf das jeweilige Schnittgut ausgelegt, sodass sich Schneidearbeiten effizient und gefahrlos ausführen lassen. Ein langes Brotmesser mit Wellenschliff ist kaum für das akkurate Putzen von Gemüse geeignet, ein kleines Gemüsemesser mit gebogener Klinge stößt beim Schneiden von Fleisch schnell an seine Grenzen. Ein Messerset sorgt dafür, dass Sie immer das passende Utensil für die gängigen Küchenarbeiten zur Hand haben.

Wie bei einem fertig zusammengestellten Werkzeugkasten müssen Sie sich beim Kauf einer Messergarnitur keine Gedanken um die Bestückung machen und sparen gegenüber dem Einzelkauf. Die zwei- bis achtteiligen Sets umfassen die wichtigsten Schneidegeräte sowie in der Regel eine klingenschonende Aufbewahrungslösung – etwa in Form von Messerscheiden, Boxen oder Koffern. Möchten Sie Ihre Küchenmesser stets griffbereit haben, empfehlen sich Messerblöcke. Die passende Unterlage liefern Sets mit Schneidebrett gleich mit.

Stahl, Keramik oder Damast? Die Materialfrage bei Messern

Messer in Sets bestehen aus verschiedenen Materialien, die für die Qualität und den Preis entscheidend sind.

Edelstahl: Die Mischung ist entscheidend

Edelstahlklingen bestehen aus unterschiedlich zusammengesetzten Mischungen, die unter Bezeichnungen wie Edelstahl 18/10, X50CrMoV15, Cromova-Stahl oder herstellerspezifischen Namen firmieren. Allen gemeinsam ist: je höher der Kohlenstoffanteil, desto härter und schnitthaltiger (= langlebiger) sind die Schneiden – abzulesen an der sogenannten Rockwellhärte. Beträgt der Wert 60 oder mehr, sind die Messer sehr hart und bleiben bei richtiger Handhabung lange scharf. Die Elemente Vanadium, Chrom, Nickel und Molybdän sorgen für die Rostresistenz der Legierungen. Gestanzte Edelstahlklingen sind preiswerter, dafür aber nicht so robust wie die geschmiedeten Versionen. Die in der Regel spülmaschinengeeigneten Edelstahlmesser sind eine gute Wahl für möglichst universell einsetzbare und pflegeleichte Messersets.

Damaststahl: scharf durch Schichten

Bei Damaststahl handelt es sich um einen Stahl, der aus mehreren Lagen verschiedener Sorten Stahl besteht. In Damaszener Messern werden bis zu 70 Schichten zu extrem scharfen und harten Klingen geschmiedet. Das macht die Messer nicht nur äußerst schnitthaltig, sondern versieht sie auch mit einer attraktiven Maserung. Messersets mit Damaszener Klingen, die sich auch häufig bei japanischen Messern finden, sind preislich im oberen Bereich angesiedelt und bei Kochprofis beliebt.

Keramik: lang anhaltend scharf

Messersets mit Klingen aus Zirkonia-Keramik überzeugen durch Härte und Schnitthaltigkeit. Das Hightechmaterial ist rostfrei, leicht, antiallergen und pflegeleicht – Keramikklingen müssen Sie nicht nachschärfen. Da die Messer sehr saubere Schnittkanten produzieren, sind sie besonders gut zum Schneiden von Obst und Gemüse geeignet, die sonst Saft und Nährstoffe verlieren würden.

Welche Messer sind in einem Set enthalten?

Messergarnituren enthalten die am häufigsten in der Küche eingesetzten Schneidewerkzeuge. Folgende Varianten gehören in der Regel zu einem Messerset:

• Fleischmesser verfügen über relativ lange Klingen, mit denen sich große Stücke oder Schinken präzise zerteilen lassen.
• Gemüsemesser oder Allzweckmesser sind kurz gehalten und mit gerader oder gebogener Klinge erhältlich. Mit diesen Messern schälen, schneiden und putzen Sie vor allem Gemüse und Obst.
• Kochmesser sind mit ihren breiten, langen Klingen universell in der Küche einsetzbar. Sie schneiden, hacken, wiegen und zerteilen fast jedes Schnittgut.
• Schinkenmesser beziehungsweise Tranchiermesser erleichtern dank ihrer schmalen Klinge das Zerlegen und Zerteilen von Fleisch, Fisch und Geflügel.
• Brotmesser schneiden aufgrund ihres Wellenschliffs knusprige Backwaren ohne übermäßigen Kraftaufwand.

In einigen Messersets finden Sie zusätzlich eine Vielzweckschere, einen Wetzstahl sowie einen Küchenhobel oder Sparschäler. Je nach Bedarf und je nach individuellen Kochgewohnheiten können Sie also zu einem Set greifen, das Ihr vorhandenes Kochzubehör optimal ergänzt.

Das passende Messerset für Ihre Ansprüche

Kochen Sie häufig oder selten? Verwenden Sie hauptsächlich frische Zutaten oder Tiefkühlkost? Je nachdem, ob Sie sich zu den Gelegenheitsköchen oder ambitionierten Herdkünstlern zählen, sind verschiedene Messersets empfehlenswert.

Messersets für Gelegenheitsköche

Um ab und zu ein paar Zutaten für schnelle Rezepte zu schnippeln, genügt ein zwei- bis fünfteiliges Messerset mit einem Kochmesser, Gemüsemesser, einem schmalen Fleisch- oder Universalmesser sowie ein bis zwei weiteren Messern. Einsteigersets mit gestanzten, antihaftbeschichteten Edelstahlklingen sind zu Preisen von um die 20 € erhältlich. Für etwa 10 € mehr gibt es kleine Keramikmessergarnituren, die sich gut für Gemüsefans und Salatesser eignen. Zu Preisen von um die 50 € weisen die Schneidewerkzeugsets Qualitätsmerkmale wie Wellenschliff, Klingenversiegelungen und ergonomische Griffe auf.

Schneidegarnituren für ambitionierte Köche und Profis

Je intensiver Sie sich der Kochkunst widmen, desto eher stehen in der Küche spezielle Aufgaben an. Große Messersets mit sieben oder mehr Teilen stellen auch für das Entgräten von Fisch oder das Filetieren von Fleisch das passende Werkzeug bereit. Die intensive Nutzung Ihres Messersets erfordert zudem eine robuste, langlebige Klingenqualität: Präzisionsgeschmiedete Schneiden aus hochwertigem Edel-, Damast- oder Kohlenstoffstahl erfüllen hier höchste Ansprüche und bleiben viele Jahre scharf. Ausbalancierte Cromargan- und Holzgriffe, die ohne störende Fugen oder Nieten am Erl befestigt sind, ermöglichen ein ermüdungsfreies Arbeiten. Messersets in Profiqualität sind ab etwa 100 € erhältlich.

Messersets im Block und mit Zubehör

Findet sich in Ihrer Besteckschublade kein Platz mehr für Ihre neuen Messer, sind Sets inklusive Messerblock eine gute Wahl. In den Ordnungshütern sind die Schneidewerkzeuge klingenschonend, griffbereit und optisch ansprechend verstaut. Für die Küchengrundausstattung – zum Beispiel als Hochzeitsgeschenk – bieten sich zudem Sets oder Kochkoffer an, in denen neben den gängigsten Küchenmessern auch eine Schere, ein Wetzstab, ein Schneidebrett und diverse Küchenhelfer enthalten sind. Je nach Klingenqualität und Blockmaterial kosten bestückte Messerblöcke zwischen 35 und 600 €, dasselbe gilt für Sets und Koffer. Die Hochpreisprodukte zeichnen sich durch extraharte Messer aus Kohlenstoffstahl sowie Gussmetallblöcke aus.

Fazit: Vielseitige Messersets für leckere Gerichte

Mit dem Kauf eines Messersets rüsten Sie sich für alle gängigen Schneidearbeiten beim Kochen. Die Messer der Garnituren sind auf Schnittgut wie Fleisch, Gemüse oder Brot speziell abgestimmt und gegenüber dem Einzelkauf preiswerter. Je nach bereits vorhandenem Kücheninventar können Sie ein kleines Messerset auswählen, das nur zwei oder drei Schneidewerkzeuge ergänzt, oder zur umfangreichen Garnitur für eine komplette Grundausstattung greifen. Im Hinblick auf den Bedarf und Qualitätsanspruch lassen sich folgende Kaufempfehlungen abgeben:

• Kochen Sie eher selten und schneiden wenig Zutaten selbst, ist ein zwei- bis fünfteiliges Einsteiger-Messerset eine gute Wahl. Zu Preisen ab 20 € erhalten Sie Messer mit soliden Edelstahlstanzklingen, die ab 50 € Komfortmerkmale wie Antihaftbeschichtungen, ergonomische Griffe und Versiegelungen aufweisen. Für Gemüseliebhaber sind Keramikmessersets ein Tipp: Die sehr scharfen Klingen eignen sich gut für das Schneiden saftiger Lebensmittel.
• Für ambitionierte Köche sind Sets mit hochwertigen Spezialmessern gut geeignet. Geschmiedete Präzisionsklingen aus langlebigem Edel-, Kohlenstoff- und Damaststahl nutzen sich auch bei intensivem Gebrauch wenig ab und erlauben dank ausbalancierter, nietenfreier Griffe ein ermüdungsfreies Arbeiten. Messersets in Profiqualität gibt es ab etwa 100 €.
• Suchen Sie zugleich eine Aufbewahrungsmöglichkeit für Ihre neuen Schneidewerkzeuge, ist ein bestückter Messerblock eine sinnvolle Anschaffung. Je nach Klingenqualität und Material des Blocks kosten die praktischen Sets zwischen 35 und 600 €.
• Als Grundausstattung für einen neuen Haushalt sind Messersets und -koffer mit zusätzlichem Zubehör wie Scheren, Schneidebrettern oder Küchenhelfern erhältlich, die sich in einer ähnlichen Preisspanne wie die Blöcke bewegen.