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Genussvoll verspeisen Sie Ihr selbst gemachtes mediterranes Paprikagemüse, während Ihr Lebensgefährte sich zum Steak auf den Punkt gegarte Möhren gönnt, die frisch vom Feld kommen könnten. Die Kinder freuen sich über bissfeste Erbsen und Bohnen und nehmen ihre tägliche Vitamindosis bereitwillig zu sich. Seitdem Sie Ihre Küche mit einem Dampfgarer ausgestattet haben, macht gesunde Ernährung mit frischem Gemüse, Obst, Fisch und Fleisch noch mehr Spaß. Lernen Sie in diesem Ratgeber die Vorzüge des Dampfgarens kennen und erfahren Sie, welches Gerät sich besonders gut für Ihre Küche eignet.
> Gesundes Kochen mit kraftvollem Dampf
> Vom kompakten Einzelgerät bis zum großen Einbau-Dampfgarer
> Darauf sollten Sie bei Ihrem neuen Dampfgarer achten
> Der passende Dampfgarer für Ihre Küche
> Tipps für besonders leckeres Essen aus Ihrem Dampfgarer
> Diese Pflege braucht Ihr neuer Dampfgarer
> Fazit: Sanft garen mit feinem Wasserdampf
Das schonende Kochen mit Dampf hat seinen Ursprung in der asiatischen Küche. Beim drucklosen Dampfgaren werden Lebensmittel in speziellen Behältnissen mit kleinen Öffnungen an der Unterseite über siedendem Wasser platziert. Der etwa 80 bis 100° C heiße Wasserdampf umschließt das Gargut. Dadurch verbleiben wasserlösliche Nährstoffe wie Mineralien und Vitamine zum größten Teil in den Lebensmitteln. Die Zutaten bleiben dabei schön knackig und behalten weitgehend ihre Farbe und ihr Aroma.
Neben klassischen Gemüsesorten wie Karotten, Kartoffeln, Kohlsorten, Spargel und Rüben können Sie im Dampfgarer auch Beilagen wie Reis oder Nudeln sowie mageren Fisch zubereiten. Dampfgarer sind ebenfalls eine gute Wahl, wenn es um die besonders schonende Zubereitung von Babynahrung geht.
Tipp: Sie können Fleisch problemlos im Dampfgarer auf den gewünschten Garpunkt bringen und es danach kurz in der Pfanne anbraten, um ihm die charakteristischen Röstaromen zu verleihen.
Dampfgarer erhalten Sie in drei grundlegend verschiedenen Bauarten für unterschiedliche Anforderungen und Einsatzbereiche.
Klassische elektrische Dampfgarer als portable Einzelgeräte für die Arbeitsplatte in der Küche arbeiten nach dem drucklosen Funktionsprinzip. Sie besitzen eine beheizte Wasserschale und darüber mehrere Einsätze mit einem gelochten Boden, sodass der Dampf aufsteigen und das Gargut erreichen kann. So können Sie etwa in einem Einsatz Kartoffeln und in einem anderen Gemüse zubereiten, zum Beispiel Rosenkohl, Blumenkohl oder Brokkoli.
Einbaugeräte für die Küchenzeile sind ähnlich wie ein Backofen mit seitlichen Schienen für genormte Gastrobehälter (GN-Behälter) ausgestattet. Am Boden befindet sich eine Vertiefung, in die das von einem herausnehmbaren Tank oder einem festen Anschluss zugeführte Wasser eingeleitet und zum Kochen gebracht wird. Andere Modelle verfügen über einen seitlich angebrachten Verdampfer.
Stand-Dampfgarer stellen einen guten Kompromiss zwischen einem portablen Einzelgerät und der Einbauvariante dar. Die Geräte entsprechen in Sachen Größe, Fassungsvermögen und optischem Erscheinungsbild einer Mikrowelle.
Druckdampfgarer zum Einbau haben einen verriegelbaren Deckel und arbeiten ähnlich wie ein Schnellkochtopf. Bei dieser Methode bilden das siedende Wasser und das Gargut ein gegenüber der Umgebung abgeschlossenes System. Bedingt durch den Druckanstieg innerhalb des Systems auf rund 2 bar und eine Temperatur von rund 120° C sind die Garzeiten geringer als bei drucklosen Geräten. Einige wenige Druckdampfgarer sind auch als Einzelgeräte zu haben.
Machen Sie es wie die Gastronomie-Profis und bereiten Sie Ihre Speisen von Gemüse über Fisch bis hin zu Fleisch vakuumverpackt im Wasserbad zu. „Sous Vide" steht im Französischen für „unter Vakuum" und bezeichnet das im Trend liegende Vakuumgaren. Spezielle Garer für die Küchenarbeitsplatte sind für diese aromaschonende Zubereitungsart optimiert, bei der die Lebensmittel dank umgebender Vakuumtüte keinen direkten Kontakt zum Wasser haben.
Tipp: Als Alternative zu einem der genannten Dampfgarer kann ein Backofen dienen, der einen Dampfgareinsatz besitzt oder sich mit einem solchen nachrüsten lässt.
Zu den wichtigsten Ausstattungsmerkmalen von Dampfgarern gehören die Größe des Wassertanks, das Fassungsvermögen und Extras für mehr Bedienkomfort.
Die meisten drucklosen Dampfgarer fassen zwischen 0,8 und 1,1 l Wasser. Das reicht für die Zubereitung der meisten Speisen aus. Praktisch sind ein externer Wasserzulauf zum Auffüllen des Wassertanks im laufenden Betrieb und eine Wasserstandsanzeige. Ein Trockengehschutz verhindert Beschädigungen am Gerät, wenn kein Wasser mehr im Tank ist. Füllen Sie nur sauberes Trinkwasser ein und geben Sie keine anderen Flüssigkeiten in den Wassertank.
Das Fassungsvermögen der Dampfgarer (Dampfvolumen) wird in Litern angegeben und beträgt rund 9 bis 11 l. Die Größe genügt für die Zubereitung eines Mittagessens für eine vier- bis fünfköpfige Familie. Das Wasser verteilt sich auf die einzelnen Garbehälter. Die meisten Modelle sind mit drei durchsichtigen Garbehältern mit herausnehmbaren Siebböden ausgestattet. Setzen Sie eine Trennwand in den Garbehälter, wenn Sie zwei verschiedene Lebensmittel garen möchten, diese sich aber aromatisch nicht gegenseitig beeinflussen sollen.
Je mehr Heizleistung ein Dampfgarer bietet, desto schneller wird Dampf erzeugt und umso zeitiger können Sie mit dem Garen Ihrer Speisen loslegen. Die Heizleistung beginnt bei rund 300 W für besonders kompakte und preiswerte Geräte oder auch Sous-Vide-Modelle für das Niedrigtemperatur-Garen und reicht bis zu 2.000 W bei leistungsstarken Einbau- und Stand-Garern.
Einfache Dampfgarer haben ein leichtes Gehäuse in pflegeleichter Kunststoffausführung, während hochwertige Modelle sowie Stand- und Einbau-Garer in der Regel besonders robuste und optisch ansprechende Metallgehäuse oder –elemente bieten. Die Einsätze für das Gargut sind stets aus hitzebeständigem und besonders bruchfestem Glas gefertigt.
Mit der Timer-Funktion können Sie die Zubereitung von Speisen im Voraus planen und den Dampfgarer ein- und nach einer bestimmten Zeit automatisch wieder ausschalten. In der Regel liegt den Geräten ein Rezeptbuch bei, dem Sie die empfohlenen Garzeiten entnehmen können.
Nicht immer sind der Braten und das Gemüse punktgenau zur gleichen Zeit fertig. Mit der praktischen Warmhaltefunktion Ihres Dampfgarers können Sie die Speisen im Garraum einige Zeit bei niedriger Temperatur warmhalten.
Einige Dampfgarer verfügen über Einsätze zum Kochen von Reis oder Eiern sowie für die Zubereitung von Suppen und Säften. Eine separate Tropfschale fängt Kondenswasser und andere Flüssigkeiten auf. Ein großes Display mit Stunden- und Minutenanzeige erleichtert die Bedienung und das Einstellen der Garzeiten bzw. die Auswahl der unterschiedlichen Garprogramme. Einige Geräte besitzen eine Aromaverstärkung. Dabei handelt es sich um ein kleines Schälchen, in dem Kräuter oder Gewürze Platz finden.
Welche Produktvariante Sie wählen, hängt vor allem davon ab, wie häufig Sie Ihren Garer nutzen und für wie viele Personen Sie Speisen zubereiten wollen.
Wenn Sie nur am Wochenende oder zu besonderen Anlässen kochen oder allein leben, genügt ein kompaktes Einzelmodell aus Kunststoff mit einer Leistung von 300 bis 400 W. Die kompakten Geräte mit einem Fassungsvermögen zwischen 1 und 4 l eignen sich für das Zubereiten kleiner Speisen bis hin zu einem Essen für zwei bis drei Personen. Die Preise liegen zwischen 30 und 50 €.
Tipp: Wenn Sie die Vorzüge des Dampfgarens auf besonders preiswerte Art und Weise kennenlernen möchten, versuchen Sie es mit Topfeinsätzen zum Garen für handelsübliche Kochtöpfe, die schon für unter 20 € zu haben sind.
Sie kochen regelmäßig für Ihre drei- bis fünfköpfige Familie und wollen möglichst oft in den Genuss der Vorteile der Dampfkochweise kommen. Dann werden Sie in der Mittelklasse der Einzelgeräte für 50 bis 85 € fündig. Solche Dampfgarer kommen mit drei bis vier „Etagen" und einem großen Fassungsvolumen von bis zu 6 l ins Haus. Leistungsstarke Heizelemente mit 1.000 W und mehr sorgen dafür, dass auch im hektischen Küchenbetrieb schnell eine ausreichende Dampfmenge bereitsteht.
Sie sind ein Gourmet-Koch und möchten das ganze Potenzial des Dampfgarens für Ihre große Familie oder häufig zu Besuch kommende Freunde und Verwandte nutzen. Dann passt ein Einzelgerät mit einem Fassungsvermögen von bis zu 9 l, was auch für große Festessen reicht. Eine hohe Heizleistung von über 1.000 W und viele Komfortfunktionen wie Timer oder Temperaturprogramme sorgen für mehr Freude am Kochen. Geräte dieser Art kosten 90 bis 150 €. Alternativ entscheiden Sie sich für einen Stand-Garer ab rund 700 € oder einen Einbau-Garer als Ergänzung zum Backofen ab 2.000 €.
Tipp: Wollen Sie wie die Sterne-Köche das Vakuumgaren ausprobieren, greifen Sie zu einem Sous-Vide-Modell für rund 100 bis 130 €.
Mit folgenden Tipps und Tricks zaubern Sie mit Ihrem neuen Dampfgarer wohlschmeckende Gerichte auf den Tisch.
Bei Gemüse spielen die Sorte, die Menge und die Vorbehandlung eine Rolle für die Garzeit. Große Stücke haben längere Garzeiten als kleine. Besonders bei Kartoffeln oder Reis hängen die Garzeiten stark von der verwendeten Sorte ab. Es empfiehlt sich, beispielsweise Wildreis vor dem Garen mindestens eine halbe Stunde im Kochwasser einzuweichen. Auberginen in rund 2 cm dicken Scheiben, Blumenkohl, Brokkoli, Fenchel und Karotten sind in 20 bis 25 Minuten gar. Geviertelte Gemüsepaprika, Zucchini und grüne Bohnen benötigen rund 15 bis 20 Minuten. Für Kartoffeln mit Schale, Kohlrabi oder Maiskolben am Stück sollten Sie 30 bis 40 Minuten einplanen.
Gemüse sollten Sie beim Dampfgaren in möglichst großen Stücken belassen und diese erst kurz vor dem Verzehr zerkleinern. So bleiben die Nährstoffe und Vitamine der Nahrungsmittel am besten erhalten. Würzen Sie erst nach dem Garen. Bei der Zubereitung mehrerer Gemüsesorten sollten Sie große Stücke mit langen Garzeiten in den unteren Garbehälter einfüllen, etwa Karotten oder Kartoffeln. Feinere Gemüsesorten wie Blumenkohl und Brokkoli sollten nach Möglichkeit im mittleren Garbehälter Platz finden. Zartes Blattgemüse, das sehr schnell gar ist, legen Sie in den obersten Garbehälter. Packen Sie die Lebensmittel nicht zu dicht. Idealerweise soll der Dampf zwischen den Zutaten ungehindert nach oben steigen können.
Besteht Ihre Mahlzeit aus Zutaten mit sehr langen Garzeiten und aus solchen mit kurzen Garzeiten, können Sie einen Teil dieser Zutaten im unteren Garbehälter vorgaren und die oberen Garbehälter erst nachträglich darübersetzen. Haben Sie vor, Gemüse zusammen mit Fisch oder Würsten im Dampfgarer zuzubereiten, dann sollten Sie Letztere immer in den untersten Garbehälter legen. So beeinträchtigt austretender Saft den Geschmack der anderen Zutaten nicht zu stark.
Mit dem Dampfgarer können Sie auch Früchtekompott zubereiten oder Früchte als Beilagen garen, etwa heiße Himbeeren zu Vanilleeis. Luftempfindliche Früchte wie Äpfel werden beim Garen nicht braun, wenn Sie ein wenig Zitronensaft darüberträufeln. Mit etwas Weinessig entfalten Kochbirnen ihr volles Aroma.
Manche Dampfgarer sind mit einem speziellen Einsatz auch für die Zubereitung von Reis geeignet. Füllen Sie zum Garen den Reis mit der erforderlichen Menge Wasser (Verhältnis etwa 1:1,5) direkt in die Reisschale. Die Garzeit für Parboiled-Reis beträgt 30 bis 45 Minuten.
Die Einsätze sollten Sie unmittelbar nach Gebrauch mit ausreichend Wasser, etwas Spülmittel und einem weichen Lappen säubern. Alternativ können Sie Garbehälter, Deckel, Reisschale und Trennwand auch im Geschirrspüler reinigen. Achten Sie dabei darauf, ob die Einsätze spülmaschinenfest sind. Diese Information finden Sie in den Herstellerangaben.
Je nach Härtegrad des Wassers kann es notwendig sein, den Wassertank regelmäßig zu entkalken. Einige Hersteller empfehlen eine Entkalkung nach sieben bis zehn Garvorgängen. Verwenden Sie dazu gemäß Handbuch spezielle Flüssigentkalker oder Zitronensäure.
Das Gehäuse wischen Sie mit einem feuchten Tuch ab. Geräte mit Edelstahlgehäusen lassen sich mit einem entsprechenden Reiniger dauerhaft gut in Schuss halten. Verwenden Sie kein Kochbesteck aus Metall oder aus anderen harten oder scharfkantigen Materialien im Dampfgarer. Empfehlenswert sind Kochbestecke aus Holz oder aus hitzebeständigem Kunststoff.
Dampfgarer sind eine sanfte Alternative zum Kochen mit Kochtopf und heißem Wasser. Von Gemüse über Obst bis hin zu Fisch garen Sie Ihre Gerichte besonders schonend, wobei wertvolle Inhaltsstoffe wie Vitamine erhalten bleiben und sich die Aromen der Zutaten voll entfalten können. Abhängig von Ihren Gewohnheiten und Ihrer Familiengröße empfehlen sich folgende Gerätetypen: