Fischmesser

Mit einem Fischmesser enthäutest, filetierst und tranchierst du alle Arten von Fisch mit präzisen Schnitten. Feine Fischgerichte wie Lachsfilet, Forelle blau oder Grillfisch zergehen auf der Zunge, wenn du Schuppen und Gräten sorgfältig entfernt hast.

Inhaltsverzeichnis

> Wie lassen sich Schuppen und Gräten leicht lösen?
> Welche verschiedenen Messer benötige ich zum Fischessen?
> Worauf kommt es beim Kauf eines Fischmessers an?

Wie lassen sich Schuppen und Gräten leicht lösen?

• Bei Fisch die feinen Gräten und Schuppen zu entfernen erfordert ein genaues Arbeiten, für das nicht alle Küchenmesser geeignet sind.
• Die Klingen von Fischmessern sind so geformt und geschliffen, dass du die ungenießbaren Teile damit leicht ablösen kannst.
• Dicke, kurze Messer dienen zum Abtrennen von Flossen und Kopf sowie zum Entschuppen. Modelle mit schmaler, langer, extrascharfer Schneide eignen sich hingegen zum Entgräten und Tranchieren.
• Neben europäischen Messern sind für die Fischzubereitung japanische Messer gut geeignet. Deba-Messer mit breiter Klinge sind für das Entgräten ganzer Fische gemacht, während schmale Yanagiba-Messer für Sushi zum Einsatz kommen.

Tipp: Deck den Tisch mit speziellem Fischbesteck, sodass deine Gäste das Essen noch mehr genießen können.

Welche verschiedenen Messer benötige ich zum Fischessen?

Für die Grobarbeiten: Fischmesser

Ganze Fische lassen sich gut mit einem kurzen Fischmesser mit breiter Klinge zerlegen. Du kannst mit den stabilen Messern den Kopf leichter vom Rückgrat abtrennen und die Flossen entfernen. Zum Entschuppen setzt du das Messer schräg an und streifst von hinten nach vorn über die Haut. Mit der Spitze löst du bei Bedarf die Bäckchen am Kopf aus, die für Fischkenner eine Delikatesse sind. Fischmesser dienen auch zum Tranchieren von Fischfilets.

Zum Fleischauslösen: Fischfiliermesser

Mit einem Fischfiliermesser kannst du das feine Filet sauber von den Gräten trennen. Die schmale, flexible Klinge dieser Küchenutensilien passt sich der Form des Rückgrats an, sodass du einfach am gesamten Rücken entlangschneiden und das Fischfleisch im Ganzen ablösen kannst. Um die Gräten dabei festzuhalten, ohne sie zu beschädigen, ist eine Grätenzange nützlich. Mit einer Fischgrätenpinzette entfernst du auch die feinsten Grätenreste.

Zum Scheibenschneiden: Lachsmesser

Zum Aufschneiden von geräuchertem Lachs in hauchdünne Scheiben dienen die extrascharfen Lachsmesser. Die lange, schmale Klinge gleitet so durch das Fischfleisch, dass es nicht zerfällt oder an der Schneide hängen bleibt. Dafür sorgen flexible Schneiden oder ein Kullenschliff, bei dem kleine Vertiefungen in der Klinge Luftpolster bilden, die dafür sorgen, dass das Schnittgut nicht anhaftet. Auch andere Räucherwaren, zum Beispiel Schinken, kannst du mit einem Lachsmesser sauber aufschneiden.

Worauf kommt es beim Kauf eines Fischmessers an?

Klingen aus schnitthaltigen Edelstahlmischungen

Die Klinge sollte aus Edelstahl mit Molybdän-, Vanadium- oder Chromnickelanteilen geschmiedet oder gestanzt sein. Dadurch ist sie rostfrei und schnitthaltig – das Messer nutzt sich nicht so schnell ab und bleibt lange scharf. Fischmesser gibt es alternativ auch mit Keramikklinge. Keramik ist leicht, antiallergen und nimmt keine Gerüche an.

Sicher in der Hand liegende Griffe

Rutschsichere, ergonomisch geformte Griffe sind bei einem Fischmesser besonders wichtig, damit es bei den Feinarbeiten gut in der Hand liegt. Eine fugenlose Vernietung der Griffschalen mit der Klinge verhindert, dass sich Fischreste in Zwischenräumen absetzen. In der Regel bestehen Fischmessergriffe aus langlebigem Kunststoff. Einen edlen Charakter haben Schneidewerkzeuge mit einem Griff aus Palisanderholz.

Gute Balance für ermüdungsfreies Arbeiten

Bereitest du häufig Fisch zu, sind exakt ausbalancierte Messer empfehlenswert. Dabei sind Klinge und Griff so aufeinander abgestimmt, dass sich das Messer locker und entspannt halten lässt und du lange damit arbeiten kannst. Mit feinem Sand gefüllte Griffe etwa tarieren das Schneidewerkzeug präzise aus.