Steakbesteck

Die Sonne scheint und du hast die Gelegenheit genutzt und den Grill angeworfen. Neben Gemüsespießen brutzeln Schweinerückensteaks und Rinderfilets auf dem Rost. Ihr wollt im Garten essen und auf dem gedeckten Tisch liegt schon das Steakbesteck bereit. Es besteht aus speziellen Gabeln und Messern, mit denen sich das gebratene und gegrillte Fleisch gut zerteilen und aufspießen lässt. Dieser Ratgeber erklärt, welche Kriterien beim Kauf eines Steakbestecks eine Rolle spielen.

Inhaltsverzeichnis

> Steak mit scharfen Messern ohne Druck präzise schneiden
> Steakmesser mit unterschiedlichem Schliff
> Worauf es beim Kauf des Spezialbestecks für Steaks ankommt
> Welches Steakbesteck sich für deinen Haushalt eignet
> Wie du deine Steakmesser richtig schärfst
> Fazit: Mit dem passenden Steakbesteck Fleisch leichter schneiden

Steak mit scharfen Messern ohne Druck präzise schneiden

Spezielle Bestecke für Fleisch unterscheiden sich von Tafelmessern und -gabeln: Die Messer haben meist eine leicht gebogene Spitze, die Klinge ist schärfer und anders geschliffen. Du kannst das Steak damit präzise und ohne Druck zerteilen, sodass das Fleisch nicht reißt oder zerfasert. Es gleitet zum Beispiel auch mühelos durch Krusten von Hähnchen. Eine Steakgabel hat nur drei statt vier Zinken, die dazu noch länger sind als bei normalen Gabeln. Damit kannst du das Fleisch besser aufspießen, ohne dass zu viel Saft ausläuft. Steakbesteck ist häufig schwerer als normales Esswerkzeug, so entwickelst du mehr Druck beim Schneiden.

Steakmesser mit unterschiedlichem Schliff

Steakbestecke unterscheiden sich grundsätzlich nach der Art, wie die Messer geschliffen sind. Folgende Einteilung ist üblich:

Steakmesser mit Wellenschliff

Viele Steakmesser haben einen Wellenschliff, auch Sägeschliff genannt. Das bedeutet, dass die Klinge mit kleinen Zacken bestückt ist, ähnlich wie bei Brotmessern. Damit sägst du das Fleisch ohne großen Druck und zerteilst auch Sehnen oder Fasern. Diese Messer bleiben meist länger scharf, da nur die Spitzen des Sägeschliffs mit dem Teller in Berührung kommen. Sie können aber auch noch schneiden, wenn sie schon etwas stumpfer sind.

Steakmesser mit glatter Klinge

Messer mit glatt geschliffener Klinge gleiten mit nur einer Schnittbewegung durch das Fleisch. Sie sind sehr scharf und du brauchst keine Sägebewegung auszuführen – der Schnitt wird damit sauber und glatt. Allerdings nutzt sich die Klinge oft schneller ab als bei Wellenschliff-Messern, weil hierbei die gesamte Klinge mit dem Porzellan des Tellers in Kontakt kommt.

Worauf es beim Kauf des Spezialbestecks für Steaks ankommt

Beim Steakbesteck kommt es vor allem auf die Eigenschaften der Messer an. Das Material, die Griffe und die Spülmaschineneignung betreffen aber auch die Gabeln. Diese Kriterien spielen beim Kauf eine Rolle:

Klingenmaterial und Zinken

Die Klingen und Zinken von Steakbesteck werden meist aus Edelstahl hergestellt. Das Material ist rostfrei, robust und pflegeleicht. Achte darauf, dass die Messerklingen aus einem Stück gefertigt sind. Einige Messer aus der Oberklasse bestehen aus Damaststahl. Sie setzen sich aus mehreren Schichten zusammen und sind nicht nur sehr scharf, sondern auch langlebig.

Griffmaterial

Die Griffe von Steakbestecken bestehen klassischerweise aus einem anderen Material als die Klingen – häufig aus Holz, manchmal auch aus Kunststoff. Dadurch wirken sie rustikaler, vor allem aber liegen sie besser in der Hand und du kannst sie fester halten. Einige wenige Varianten sind komplett aus Edelstahl gemacht. Sie passen auf dem Esstisch zum Tafelbesteck und sind leichter zu reinigen. Achte bei Holz- und Kunststoffgriffen darauf, dass sie fugenlos vernietet sind – so kann sich kein Schmutz in winzigen Zwischenräumen festsetzen.

Länge der Klinge

Steakmesser haben in der Regel eine längere Klinge als Tafelmesser. Sie kann zwischen 9 und 12,5 cm lang sein. Je länger die Klinge ist, desto leichter kannst du größere Fleischstücke zerteilen. Ein kürzeres Messer lässt sich dagegen leichter greifen und du bist damit flexibler. Insgesamt messen Steakmesser meist 22 bis 23 cm, Steakgabeln zwischen 20 und 21 cm.

Reinigung

Steakbesteck ist meist für den Geschirrspüler geeignet. Achte dazu jedoch auf die Produktbeschreibung des Herstellers. Trotzdem solltest du vor allem die Messer lieber mit der Hand reinigen, damit die Klinge nicht so schnell stumpf wird. Holzgriffen tut die maschinelle Reinigung meist nicht gut. Spüle solches Besteck direkt nach Gebrauch unter fließendem warmen Wasser ab.

Setgröße

Steakbesteck wird in der Regel in Sets angeboten. Je nach Ausführung sind in einem Besteckset von zwei bis zu mehr als 25 Teile enthalten. Zu großen Sets gehört oft weiteres Besteck, zum Beispiel Fleischgabeln oder Tranchiermesser. Zur Aufbewahrung werden manche Varianten außerdem in edel aussehenden Holzkisten verpackt.

Tipp: Du kannst Steakmesser auch einzeln erwerben. Dann benutzt du eine Tafelgabel, um das Fleisch aufzuspießen.

Welches Steakbesteck sich für deinen Haushalt eignet

Wie oft kommt bei dir Fleisch auf den Tisch und wie groß ist deine Familie? Davon hängt es ab, welches Steakbesteck für dich infrage kommt.

Singlehaushalte und seltener Fleischkonsum

Du wohnst allein und isst selten daheim, aber ab und zu brätst du dir am Wochenende doch mal ein Steak in der Pfanne. Dann nutzt du ein Steakbesteck mit Wellenschliff und Edelstahlgriffen. Ein zweiteiliges Set mit je einem Steakmesser und einer Steakgabel ist für dich ausreichend. Für ein solches Besteck zahlst du ab 10 €.

Kleine Familien und Grillfreunde

In deinem Haushalt seid ihr zu dritt oder zu viert und ihr esst häufig in der eigenen Küche. Zum Mittagessen kommt oft Steak, Schnitzel oder Hähnchen auf den Tisch. Für dich eignet sich ein Wellenschliff-Steakbesteck aus bis zu zwölf Teilen. Varianten mit Holz- oder Kunststoffgriff lassen sich besser halten. Für ein solches Set zahlst du ab 20 €, Top-Modelle kosten ab 50 €.

Größere Haushalte und Steakliebhaber

Du hast eine größere Familie oder lebst in einer Wohngemeinschaft. Ihr bereitet häufig Fleisch zu, zum Beispiel im Sommer auf dem Grill, und dazu lädst du oft auch Gäste ein. Deswegen holst du dir ein Steakbesteck mit mehr als 14 Teilen und glatten Klingen, dann schneiden die Messer präziser. Meist besteht solches Besteck ganz aus Edelstahl und hat keine Holz- oder Kunststoffgriffe. Für diese Sets zahlst du ab 30 €, in hochwertigen Ausführungen ab 80 €.

Wie du deine Steakmesser richtig schärfst

Jedes Messer wird mit der Zeit stumpf und sollte geschliffen werden. Mit der richtigen Pflege kannst du dafür sorgen, dass das seltener notwendig ist:

• Achte darauf, dass sich die Klingen der Steakmesser bei der Aufbewahrung nicht berühren. Lege sie deshalb nicht einfach in eine Schublade, sondern befestige sie an einer Magnetleiste oder stelle sie in einen Messerblock. Du kannst das Besteck auch in der Kiste aufheben, in der es geliefert wurde.
• Schneide das Fleisch lieber nicht auf einem Porzellan- oder Glasteller, sondern lege es auf ein Holz- oder Kunststoffbrett. Die Klinge nutzt sich so weniger ab.
• Ein Steakmesser mit glatter Schneide schärfst du mit einem Messerschärfer. Einen Wetzstab stellst du mit der Spitze nach unten auf eine flache Oberfläche. Lege die Messerklinge seitlich daran und gleite damit in einer Bewegung nach unten. Wiederhole das zwei- bis dreimal auf jeder Seite der Klinge.
• An einem Wetzstein ziehst du das Messer ebenfalls mehrmals von beiden Seiten entlang, nachdem du ihn vorher mit etwas Wasser befeuchtet hast. Alternativ verwendest du einen elektrischen Messerschärfer mit mehreren Diamantscheiben, die die Arbeit automatisch erledigen.
• Messer mit Wellenschliff sind wegen der einzelnen Zacken schwieriger zu schärfen, das solltest du Fachleuten überlassen.

Fazit: Mit dem passenden Steakbesteck Fleisch leichter schneiden

Mit einem Steakbesteck lässt sich gut Fleisch schneiden, das außen kross und innen saftig ist. Mit den scharfen Klingen der Steakmesser und den langen Zinken der Steakgabeln musst du das Fleisch nicht so stark drücken und es läuft nicht zu viel Saft heraus. Beim Kauf kommt es darauf an, wie viel Fleisch du isst und wie viele Personen in deinem Haushalt leben:

• Wohnst du allein und isst selten Fleisch, holst du dir ein Steakbesteck mit einer Gabel und einem Messer mit Wellenschliff. Modelle mit Edelstahlgriffen kannst du leichter reinigen. Ein solches Set kostet ab 10 €.
• Isst deine kleine Familie oft Fleisch, entscheidest du dich für ein Steakbesteck mit Wellenschliff und bis zu zwölf Teilen sowie Holz- oder Kunststoffgriff. Die Preise beginnen ab 20 €.
• Grillst du häufig Fleisch für viele Personen, holst du dir ein Steakbesteck mit mindestens 14 Teilen und Messern mit glatten Klingen, die das Fleisch präziser zerteilen. Diese Varianten bestehen meist ganz aus Edelstahl. Für ein Set dieser Art zahlst du ab 30 €.