Mit einem Fischbesteck lassen sich Haut und Gräten beim Fischessen leichter vom Fleisch ablösen. Dieser Ratgeber stellt dir die Messer und Gabeln näher vor und zeigt, wie du die für dich richtige Auswahl triffst.

Inhaltsverzeichnis

> Warum gibt es Fischbesteck?
> Was ist wichtig bei Fischmesser und Fischgabel?
> Welches Besteck für Fisch passt zu meinem Einrichtungsstil?
> Wie esse ich mit einem Fischbesteck richtig?

Warum gibt es Fischbesteck?

Zu einem normalen Besteck gehören schmale Messer mit scharfer Schneide und Gabeln mit langen, spitzen Zinken, die sich gut für Fleisch oder Gemüse eignen, aber weniger für Fisch. Koch- und Bratfisch brauchst du nicht klein zu schneiden, aber du möchtest das feine Fleisch möglichst ohne Verluste von Haut und Gräten lösen. Deswegen hat das Messer des Fischbestecks eine breite, stumpfe Klinge und die Gabel kurze Zinken, mit denen sich die feinen Filetstücke sehr gut aufnehmen lassen.

Was ist wichtig bei Fischmesser und Fischgabel?

Form des Fischmessers

Klassische Fischmesser haben eine keilförmige, flache Klinge, die am Ende nur leicht zugespitzt und ggf. geschärft ist. So kannst du gut unter die Schuppenhaut fahren und sie abheben, ohne das Filet oder die Gräten zu beschädigen. Manche Exemplare haben eine Kerbe, die sich in den Gräten verhakt und so das Entfernen erleichtert. Bei der Handhabung hilft auch der gebogene Übergang zum Griff, durch den du das Tafelmesser wie eine kleine Kelle benutzen kannst. Moderne Varianten sind auch in gerader Form erhältlich.

Form der Gabel

Fischgabeln haben wie normale Gabeln vier Zinken, die jedoch kürzer sind und weiter auseinanderliegen. So kann der Fischsud einfacher vom Filet abtropfen. Ein zusätzliches Loch in der flachen Kelle unterstützt bei manchen Modellen das Ablaufen der Flüssigkeit zusätzlich. Fischgabeln gibt es in eckiger oder rundlicher Form sowie mit gleichmäßig schmalem oder am Ende verdicktem Griff.

Material des Bestecks

Fischbesteck besteht aus rostfreiem, geschmacksneutralem Edelstahl mit verschiedenen Legierungen. 18/10 etwa bedeutet, dass dem Stahl 18 % Chrom und 10 % Nickel beigemischt sind. Das erhöht die Korrosions- und Säurebeständigkeit des Materials. In der Regel ist das Esswerkzeug glänzend poliert, es gibt aber auch mattierte Modelle. Manche Varianten sind teilvergoldet – eine Blattgoldapplikation am Griffende lässt das Besteck sehr edel wirken.

Design des Fischbestecks

Je nach deiner übrigen Ausstattung an Geschirr und Tischaccessoires kannst du dein Fischbesteck passend ergänzen. Die Auswahl reicht von geraden, schnörkellosen Designs bis zu verbreiterten Varianten mit Griffprägung. Besitzt du bereits eine Besteckgarnitur, empfiehlt es sich, für einen harmonischen Gesamteindruck ein Fischbesteck desselben Herstellers und aus der gleichen Serie anzuschaffen.

Stückzahl

Fischbesteck kannst du dir ganz nach Bedarf zusammenstellen. Es gibt einzelne Fischmesser und -gabeln sowie je nach deiner Haushaltsgröße zwei- bis zwölfteilige Fischbestecksets. Achte auf jeden Fall darauf, dass Einzelexemplare derselben Besteckserie angehören. Bei Bedarf kannst du noch Fischzangen und Hummerbesteck ergänzen.

Welches Besteck für Fisch passt zu meinem Einrichtungsstil?

Fischbesteck für den klassischen Stil

Zu einem klassischen Wohnstil mit weißem Geschirr sowie Tischwäsche und Servietten in dezenten Farben passt ein glänzend poliertes Edelstahlfischbesteck mit rundlichen Formen sehr gut. Eine Teilvergoldung verstärkt den zeitlos-eleganten Eindruck.

Fischmesser und -gabeln für den Landhausstil

Bist du gemütlich-rustikal eingerichtet und besitzt Geschirr sowie Tischdeko in kräftigen Farben oder mit Ornamenten, rundet ein verspieltes Fischbesteck mit strukturierter Oberfläche diese Ausstattung ab. Eine breitere Form mit verdicktem Griff unterstreicht den Stil.

Besteck für den moderner Stil

Wohnst du in einem modern eingerichteten Zuhause mit geraden Linien und kühlen, glänzenden Farben, greifst du am besten zu einem geraden, schmalen Fischbesteck ohne Verzierungen. Neben polierten Exemplaren passen als Blickfang auch mattierte Ausführungen zur modernen Tischkultur.

Wie esse ich mit einem Fischbesteck richtig?

• Bei ganzen Fischen teilst du zunächst mit der geschärften Messerspitze die Flossen ab.
• Setze das Messer dann hinter dem Kopf in der Mitte des Rückens an und schneide der Länge nach in die Haut.
• Fahre nun mit dem Fischmesser unter die Haut und löse sie ab. Falls möglich, rollst du sie mit dem Messer auf und legst sie an den Tellerrand bzw. auf den Ablegeteller.
• Separiere das Fleisch am Rückenschnitt mit dem Messer von den Gräten. Bei manchen Fischarten lässt sich das gesamte Grätenskelett lösen, ansonsten gehst du seitenweise vor.
• Mit der Fischgabel kannst du nun das Filet stückweise genießen.