Sauteusen

Damit sich das volle Aroma von Geflügel, Kalb und Schwein entfalten kann und das Fleisch gleichzeitig saftig bleibt, brätst du es in einer dafür vorgesehenen Sauteuse kurz und scharf an. Mit diesem praktischen Küchenhelfer kannst du außerdem Gemüse sautieren und Soßen zubereiten.

Inhaltsverzeichnis

> Wozu benötige ich eine Sauteuse?
> Worauf sollte ich bei der Wahl einer Schwenkpfanne achten?
> Welche Sauteuse ist die richtige für mich?
> 4 Tipps: Wie sollte meine Küche zum Kochen ausgestattet sein?

Wozu benötige ich eine Sauteuse?

• Die Sauteuse – auch Schwenkpfanne genannt – ist eine echte Spezialistin für kurzes und heißes Garen. Zum einen nimmt sie Hitze schneller auf als klassische Töpfe oder Pfannen, zum anderen verteilt sie die Temperatur auch gleichmäßiger.
• In einer Sauteuse kannst du Gemüse in Butter schwenken („sautieren“) oder Fleisch kurz und scharf anbraten. Vorteil dieser Zubereitungsart: Die Poren schließen sich, der Bratensaft bleibt im Fleisch.
• Ein echtes Multitalent: Dank des gewölbten Inneren sowie der gleichmäßigen Hitzeverteilung eignet sich die Sauteuse auch für die Zubereitung von Soßen.
• Den unterschiedlichen Modellen gemein ist die konische Form mit dem leicht nach außen fliehenden hohen Rand. Dadurch kommst du mit deinem Kochlöffel oder Schneebesen gut in alle Bereiche der Schwenkpfanne.
• Sauteusen sind unkompliziert und pflegeleicht sowie mit unterschiedlichen Arten von Kochherden kompatibel. Lies dennoch, bevor du sie verwendest, die Hinweise des Herstellers dazu, ob du sie zum Beispiel in den Geschirrspüler stellen darfst.

Worauf sollte ich bei der Wahl einer Schwenkpfanne achten?

Welche Größe sollte ich wählen?

Wenn du deine Sauteuse vor allem für die Zubereitung von Soßen verwendest, reicht ein kleineres Modell mit etwa 15 cm Durchmesser. In einer größeren Variante mit einer Kapazität von rund 4 l, die beispielsweise einen Durchmesser von knapp 30 cm und einen knapp 10 cm hohen Rand hat, kannst du dagegen problemlos Fleisch und Gemüse für mehrere Personen zubereiten.

Wie sollte der Griff einer Schwenkpfanne gestaltet sein?

Der Griff von Sauteusen ist meist lang und in einem steileren Winkel angebracht, damit du möglichst keine heißen Fettspritzer oder Ähnliches abbekommst und die Pfanne trotzdem gut schwenken kannst. Praktisch: Besteht der Griff zum Teil aus Holz oder Kunststoff, ist das Anfassen noch sicherer, weil diese Materialien kaum heiß werden.

Welche Funktionen sollte eine Sauteuse mitbringen?

Einige Sauteusen haben eine Aufhängevorrichtung, meist ein Loch am Endes des Griffs – so kannst du deinen Küchenhelfer an einer Hängeleiste verstauen und hast ihn jederzeit griffbereit. Hat deine Sauteuse zudem eine Ausgießnase, lassen sich darin zubereitete Soßen gekonnt und ohne zu kleckern servieren oder umfüllen. Die meisten Sauteusen sind zudem antihaftbeschichtet, sodass deine Gerichte nicht so leicht anbrennen und die Pfanne sich im Anschluss auch besser reinigen lässt.

Welche Sauteuse ist die richtige für mich?

Für Kocheinsteiger*innen

Als Kocheinsteiger*in legst du Wert auf die Grundeigenschaften einer Sauteuse: dass sie sich dafür eignet, Fleisch kurz und scharf anzubraten, Gemüse zu schwenken und Soßen zuzubereiten. Die Lösung: eine unkomplizierte, aber hochwertige Edelstahl-Sauteuse, die sich zudem für alle Herdarten eignet – auch für Induktion. Edelstahl ist robust, pflegeleicht und langlebig, und da er zudem nicht rostet, zählt er zu den beliebtesten Materialien für Küchenutensilien – nicht nur für Sauteusen, sondern beispielsweise auch für Pfannen oder Trinkflaschen. Zudem verteilen Modelle aus Edelstahl die Wärme effektiv und erfordern beim Anbraten kaum Fett.

Für Hobbyköch*innen

Du kochst gerne und regelmäßig? Das heißt, du hast gewisse Ansprüche an deine Kochutensilien, schätzt gleichzeitig aber die Vorzüge praktischer Materialien – für dich ist eine Edelstahl-Sauteuse mit Sandwich-Boden eine gute Wahl. Bei diesem goldenen Mittelweg vereinen die Hersteller die Vorteile mehrerer Materialien – die Robustheit einer edelstahlverkleideten Sauteuse und die hohe Wärmeleitfähigkeit von Kupfer oder Aluminium. Zudem sorgen beide Materialien für eine gleichmäßigere Wärmeverteilung.

Für Kochprofis

Als Kochprofi nimmst du gerne das aufwendigere Reinigen von Kupfer in Kauf. Auch wenn Kupfer-Sauteusen mittlerweile häufig spülmaschinentauglich sind, erfordern sie mehr Pflege. Dafür nimmt kein Material Wärme schneller auf als Kupfer, verteilt sie gleichmäßiger und speichert sie länger. Manche Töpfe sind zudem innen mit Edelstahl beschichtet, was verhindert, dass das Kupfer mit säurehaltigen Lebensmitteln reagiert. Weiterer Pluspunkt: Dank spezieller Beschichtungen sind einige Kupfer-Sauteusen für Induktionsherde geeignet. Lies hierzu immer die Herstellerangaben.

4 Tipps: Wie sollte meine Küche zum Kochen ausgestattet sein?

1. Zum Grundbedarf einer voll ausgestatteten Küche zählen Elektrogroßgeräte wie Herd, Backofen, Kühlschrank und Geschirrspülmaschine.
2. Damit du in der Küche deiner Leidenschaft nachgehen kannst, benötigst du fürs Kochen weitere Küchenutensilien wie verschiedene Pfannen, Kochlöffel oder auch diverse Schüsseln.
3. Neben einer Sauteuse gibt es zahlreiche weitere Töpfe für spezielle Einsätze, zum Beispiel Fonduetöpfe, Schnellkochtöpfe und Dampfgartöpfe (für die schonende Zubereitung von Lebensmitteln).
4. Mit einer Kochschürze schützt du deine Kleidung vor Fettspritzern, Topflappen sorgen dafür, dass du dir nicht die Finger verbrennst, etwa an heißen Auflaufformen.