Fischpfannen

Eine Fischpfanne bietet mit ihrer länglichen Form genug Platz für einen ganzen, unzerteilten Fisch. Auf diese Weise bringst du die kulinarischen Leckerbissen aus Flüssen und Meeren in ihrer ursprünglichen Form auf den Tisch.

Inhaltsverzeichnis

> Welche Vorteile bieten mir Pfannen für Fische und Garnelen?
> Was sollte ich bei der Auswahl einer Fischpfanne beachten?
> Wie habe ich lange Freude an einer neuen Pfanne? 5 Tipps
> Welches Kochgeschirr und Zubehör gehört noch in eine Küche?

Welche Vorteile bieten mir Pfannen für Fische und Garnelen?

• Fischpfannen sind größer als herkömmliche Pfannen und bieten damit genug Platz zum Braten ganzer Fische.
• Die meisten Fischpfannen sind oval, sodass beispielsweise Fische wie Doraden oder Forellen bequem hineinpassen.
• Wegen des großen Volumens kannst du auch andere Zutaten oder Speisen wie beispielsweise Spargel oder Schnitzel problemlos darin anbraten.
• Viele Fischpfannen sind mit Henkeln und einem passenden ovalen Deckel ausgestattet, sodass sie sich auch zum Servieren des Fisches am Esstisch eignen.

Was sollte ich bei der Auswahl einer Fischpfanne beachten?

Abmessungen

Fischpfannen haben einen Mindestdurchmesser von 28 cm, was großen herkömmlichen Pfannen entspricht. Ovale Modelle sind bis zu 40 cm lang, sodass sie viel Platz für Meeresfrüchte und andere Speisen bieten.

Tipp: Um bei ovalen Modellen eine möglichst gleichmäßige Hitze zum Garen zu erzielen, sollte das Kochfeld deines Herds eine Bräterzone oder zwei kombinierbare Felder haben.

Material

Pfannen bestehen aus Gusseisen, Aluminiumguss, Edelstahl oder geschmiedetem Eisen. Profis schwören auf schwere Eisenpfannen, während weniger versierte Köchinnen und Köche besser mit Edelstahl-Modellen oder gegossenen Pfannen zurechtkommen.

Tipp: Besitzt du einen Induktionsherd, solltest du vor dem Kauf prüfen, ob die Pfanne für diesen Kochfeldtyp geeignet ist. Näheres dazu findest du in der Produktbeschreibung.

Beschichtung

Gerade beim Zubereiten von Fisch ist eine Antihaftbeschichtung überaus hilfreich. Das Fleisch der meisten Fluss- oder Meerestiere ist so zart, dass es schon beim geringsten Anhaften beim Wenden zerfallen kann. Die klassische Beschichtung besteht aus Polytetrafluorethylen (kurz PTFE), das unter anderem auch unter dem Markennamen Teflon bekannt ist. Eine Keramikbeschichtung ist nicht ganz so effizient wie ein Teflon-Derivat, zeichnet sich aber durch eine höhere Stabilität und eine längere Lebensdauer aus.

Tipp: Profis benutzen Eisenpfannen, die durch häufige Benutzung eine Patina angesetzt haben, die fast so gut gegen Anhaften wirkt wie eine zusätzliche Beschichtung.

Deckel und Griffe

Zum Schmoren oder beim Servieren braucht die Pfanne einen passenden Deckel. Da die oft bereits vorhandenen Runddeckel nicht auf ovale Modelle passen, sollte der speziell geformte Deckel im Lieferumfang einer Fischpfanne enthalten sein. Zwei kompakte Griffe statt des klassischen langen Pfannengriffs sparen Platz und erleichtern das Servieren deiner kulinarischen Kreationen in der Pfanne.

Wandung und Ausguss

Für das Braten von Fisch sollte die Pfanne nicht allzu hoch sein, höchstens etwa 65 mm. Ein nach außen hin leicht gewölbter Rand oder ein schmaler Ausguss erleichtert das saubere Abgießen von Öl oder Fett.

Wie habe ich lange Freude an einer neuen Pfanne? 5 Tipps

1. Vor der ersten Verwendung solltest du die Pfanne zunächst unter heißem Wasser und mit Spülmittel von Staub und/oder Verarbeitungsrückständen befreien.
2. Nach dem Abtrocknen benetzt du die Beschichtung auf der Innenseite der Pfanne dünn mit Speiseöl und gießt überschüssiges Öl ab. Die Pfanne ist nun bereit zur Verwendung.
3. Nach jeder Benutzung solltest du die Pfanne zunächst abkühlen lassen und dann mit der Hand abwaschen – im Geschirrspüler kann die Antihaftbeschichtung Schaden nehmen.
4. Hast du größere Mengen Öl verwendet, solltest du die Reste keinesfalls in den Abfluss gießen, da dieser verstopfen kann. Besser sammelst du gebrauchtes Öl in einer verschließbaren Einwegflasche und entsorgst diese, wenn sie voll ist, im Restmüll.
5. Lagere die Pfanne stets so, dass kein anderes Geschirr wie Töpfe oder Tassen auf der empfindlichen Beschichtung liegen oder stehen. Ein Haken an der Wand erlaubt die sichere Aufbewahrung und sorgt dafür, dass die Pfanne schnell griffbereit ist.

Welches Kochgeschirr und Zubehör gehört noch in eine Küche?

• Zwei weitere Pfannen – eine kleine mit einem Durchmesser unter 20 cm und eine größere zwischen 25 und 28 cm – komplettieren dein Pfannenset.
• In der Kategorie Pfannenzubehör findest du viele nützliche Accessoires, die dir die Küchenarbeit erleichtern – von Glasdeckeln über Untersetzer bis hin zum Griffschutz aus Silikon.
• Topfsets bestehen aus drei bis fünf Töpfen mit verschiedenen Durchmessern und Höhen zum Kochen von Nudeln, Gemüse, Suppen und vielen weiteren Leckereien.
• Ein Pfannenwender aus Metall, Silikon oder Holz erleichtert dir das Wenden von Gargut in der Pfanne.
• Topflappen oder Ofenhandschuhe bewahren deine Hände und Finger vor Verbrennungen am heißen Kochgeschirr.