Mühlen

Die Nudeln dampfen schon auf den Tellern, nun gibst du noch die Gemüsesoße darüber. Auf dem Tisch stehen Salz-, Chili- und Pfeffermühle, falls jemand nachwürzen möchte. Du hast deine Freunde zum Essen eingeladen, nachher wollt ihr euch die Fotos vom gemeinsamen Wochenendtrip ansehen. Dann servierst du einen Kaffee. Der schmeckt am besten, wenn du die Bohnen erst direkt vor dem Aufbrühen zu mahlst. Bei diesen Aufgaben helfen dir verschiedene Mühlen, die Gewürze, Kaffeebohnen oder andere Lebensmittel fein zerkleinern. In diesem Ratgeber erfährst du, wie sie sich unterscheiden und worauf du beim Kauf achten solltest.

Inhaltsverzeichnis

> Kaffee, Gewürze, Mandeln zerkleinern und mehr Aroma genießen
> Modellauswahl: Mühlen für verschiedene Arten von Lebensmitteln
> Worauf du beim Kauf von Mühlen achten solltest
> Das passende Mahlgerät für deinen Haushalt
> Fazit: Küchenhelfer zum Zerkleinern und Mahlen

Kaffee, Gewürze, Mandeln zerkleinern und mehr Aroma genießen

Mühlen gibt es in verschiedenen Varianten für unterschiedliche Lebensmittel, die du in der Küche benötigst – etwa für Gewürze, Käse, Kaffeebohnen, Getreide, Nüsse oder Mohn. Allen gemeinsam ist, dass sie ein Mahlwerk verwenden, um die Zutaten fein zu zerkleinern. Diese Arbeit erledigst du direkt vor dem Servieren oder Weiterverarbeiten. Das hat verschiedene Vorteile: Einige Nahrungsmittel entfalten durch das Mahlen ein stärkeres Aroma, zum Beispiel Pfeffer oder Kaffee. Sie schmecken dann deutlich intensiver als die abgepackten Pulver. Bei einer Salzmühle kommt es mehr auf den praktischen Nutzen an: Du bestimmst den Grad der Körnung selbst und es können keine Löcher verstopfen wie bei einem Salzstreuer. Der Vorteil einer Getreidemühle: In frisch gemahlenem Dinkel oder Weizen bleiben alle Nährstoffe erhalten – anders als bei fertigem Mehl. Mit einer Mühle kannst du auch Geld sparen: Ganze Nüsse oder Kaffeebohnen sind häufig günstiger als die bereits gemahlenen Varianten.

Modellauswahl: Mühlen für verschiedene Arten von Lebensmitteln

Zur Gruppe der Mühlen gehören Geräte, die jeweils für bestimmte Zutaten gemacht sind. Diese Modelle stehen zur Auswahl:

Gewürzmühlen

Gewürzmühlen zerkleinern Lebensmittel, mit denen du Speisen verfeinerst. Sie werden mit dem Gerät frisch zerkleinert, und zwar genau dann, wenn du sie brauchst. Es gibt unterschiedliche Arten, die bekannteste Variante ist die Pfeffermühle. Daneben sind Geräte speziell für Salz, Muskat oder Chilis erhältlich. Außerdem gibt es Universal-Gewürzmühlen, die du mit getrockneten Kräutern wie Thymian oder Basilikum sowie Anis oder Koriander füllst. Diese Mühlen stellst du direkt auf den Tisch, sodass deine Gäste sich selbst bedienen können.

Kaffeemühlen

Kaffeemühlen verwandeln geröstete Kaffeebohnen in Pulver. Dieses gibst du anschließend in ein Siebträgergerät, einen Vollautomaten oder eine Kaffeemaschine, um damit zum Beispiel Espresso oder Cappuccino zuzubereiten. Wie fein oder grob das Pulver gemahlen wird, hängt von der Art des Kaffees ab, den du trinken willst.

Parmesanmühlen

Eine Parmesanmühle reibt oder raffelt Hartkäse so, dass du ihn über das Essen streuen kannst. Du legst ein Käsestück ein und kurbelst, die scharfen Messer des Geräts zerkleinern es. Eine solche Mühle verwendest du direkt am Tisch beim Servieren der Speisen. Sie ist eine Alternative zu Käsereiben, bei denen du mehr Kraft aufwenden musst.

Getreidemühlen

Aus Gerste, Hafer, Buchweizen, Dinkel oder Weizen stellt eine Getreidemühle Mehl, Schrot oder Flocken her, je nach Modell und Bedarf. Dabei wird das gesamte Korn verarbeitet, und das Ergebnis ist frischer als industriell hergestellte Varianten. Du kannst Schrot und Mehl zum Beispiel zum Kuchenbacken verwenden und Flocken für Frischkornmüsli.

Mandelmühlen

Eine Mandelmühle zerkleinert nicht nur Mandeln, sondern auch Haselnüsse, Walnüsse und Cashews in Splitter oder Brösel. Du verwendest die Streusel zum Beispiel beim Backen oder gibst sie ins Müsli. Häufig kannst du mit Mandelmühlen auch Schokolade oder sogar Kräuter und Hartkäse mahlen.

Passiermühlen

Eine Passiermühle, auch Lotte genannt, passiert Früchte und Gemüse wie Äpfel, Erdbeeren, Tomaten oder Kartoffeln zu Saft oder Brei. Durch Drehbewegungen werden die Zutaten durch einen Siebboden gepresst. So stellst du Apfelmus, Soßen, Babynahrung oder Marmelade her.

Worauf du beim Kauf von Mühlen achten solltest

Mit allen Mühlen zerkleinerst du Zutaten. Die Modelle bringen aber unterschiedliche Funktionen mit und arbeiten elektrisch oder manuell. Bei der Orientierung hilft dir folgende Übersicht.

Elektrisch oder manuell

Bei den meisten Mühlen hast du die Wahl, ob du sie mit der Hand oder elektrisch betreiben willst. So gibt es Kaffee- und Getreidemühlen, die du per Kurbel bedienst. Das erfordert etwas Muskelkraft, aber dafür kannst du diese Modelle flexibler nutzen und mitnehmen. Die meisten Pfeffer- und Gewürzmühlen betätigst du ebenfalls manuell, was aber keine Anstrengung kostet: Du drehst den Deckel, um das Mahlwerk in Gang zu setzen. Es gibt auch elektrische Gewürzmühlen, die von Batterien angetrieben werden. Hier drückst du auf den Deckel oder auf einen Knopf, um sie in Gang zu setzen. Häufig sind diese Varianten mit Licht ausgestattet, sodass du deinen Salat auch im Dämmerlicht mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen kannst. Die elektrischen Modelle für Kaffeebohnen und Getreide erhalten den Strom aus der Steckdose. Sie funktionieren auf Knopfdruck und sind vor allem praktisch, wenn du häufig größere Mengen verarbeiten willst. Dafür sind diese Modelle lauter als die manuellen Varianten. Mühlen für Mandeln oder Parmesan und zum Passieren bedienst du fast immer mit der Hand.

Leistung

Elektrische Kaffeemühlen bringen meist eine Leistung zwischen 100 und 200 Watt mit. Je mehr Watt sie haben, desto schneller zerkleinern sie die Bohnen. Dafür wird aber mehr Strom verbraucht. Getreidemühlen besitzen mehr Leistung, sie liegt in der Regel zwischen 200 und 600 Watt. Auch hier gilt: Je höher die Leistung ist, desto effizienter arbeitet das Mahlwerk und schreddert Roggen und Weizen in kürzerer Zeit.

Füllmenge

Alle Mühlen gibt es in unterschiedlichen Größen. Dabei kommt es darauf an, wie oft du wie viele Zutaten verarbeiten möchtest. Eine Kaffeemühle kann zwischen 50 und 450 g Bohnen aufnehmen. Möchtest du mehrere Portionen Kaffee hintereinander zubereiten, ist ein größerer Behälter sinnvoller. Getreidemühlen nehmen in der Regel zwischen 150 und 500 g Roggen, Weizen oder Gerste auf. Gewürzmühlen sollten nicht zu groß sein: Pfeffer, Chilis und andere Inhalte lagern sonst zu lange darin, bis du sie verbraucht hast, und sind dann nicht mehr so frisch. Eine Höhe von 15 bis 20 cm ist ausreichend.

Mahlwerk

Bei Kaffeemühlen können drei verschiedene Mahlwerke zum Einsatz kommen: Ein Scheibenmahlwerk zerreibt die Bohnen zwischen zwei Scheiben, ein Kegelmahlwerk zwischen einem äußeren und einem inneren Kegel. In einem Schlagmahlwerk dreht sich ein kleines Messer im Kreis und zerkleinert die Kaffeebohnen. Das Ergebnis ist hierbei gröber als bei den beiden anderen Varianten, die feiner arbeiten. Gewürzmühlen zerschneiden oder zermahlen die Zutaten. Darüber entscheidet vor allem das Material, das für das Mahlwerk verwendet wird: Stahl und Titan schneiden die Gewürze, Keramik mahlt sie. Auch in Mahlwerken von Getreidemühlen werden unterschiedliche Materialien eingesetzt, die die Körner entweder zerreiben oder zerhacken: Manchmal handelt es sich um Stahl, oft um eine Kombination aus dem harten Mineral Korund und Keramik. Stahl kommt auch mit ölhaltigen Zutaten wie Sonnenblumenkernen zurecht, stellt aber nicht so feines Mehl her wie Korund-Keramik.

Tipp: Salz solltest du nur in einer Mühle mit Keramik- oder Titanmahlwerk mahlen – oder mit einem hochwertigen Edelstahlmodell, das nicht rostet. Achte dazu auf die Herstellerangaben. Der Grund: Salz greift Stahl an, es besteht die Gefahr, dass es zu Korrosion kommt.

Mahlgrad

Je nach Mühle kann es wichtig sein, dass sich der Mahlgrad fein justieren lässt – du also selbst festlegen kannst, wie fein oder grob das Ergebnis werden soll. Das gilt vor allem für Kaffeemühlen: Die Zubereitung von Espresso verlangt feineres Pulver, während ein Filterkaffee gröberes benötigt, damit er schmeckt. Den Mahlgrad kannst du an dem Gerät einstellen – meist über einen Drehregler oder einen Knopf. Verschiedene Modelle bringen unterschiedliche Stufen für den Mahlgrad mit: zwischen fünf und 60 sind möglich. Auch bei hochwertigen Gewürzmühlen kannst du den Mahlgrad je nach Bedarf einstellen, von staubfein bis zu grob. Das machst du je nach Modell über einen Einstellring, eine Schraube oder eine Krone oben auf der Mühle.

Material

Das Gehäuse der verschiedenen Mühlen kann aus verschiedenen Materialien bestehen: Kunststoff, Holz, Edelstahl oder einer Kombination daraus. Der Füllbehälter von Kaffeemühlen wird fast immer aus Kunststoff hergestellt, das Gehäuse meist aus Edelstahl oder Kunststoff. Beide Materialien sind pflegeleicht, Kunststoff wiegt weniger. Gewürzmühlen werden ebenfalls aus Kunststoff oder Edelstahl gefertigt, es gibt aber auch Modelle aus Glas oder Holz. Hier entscheidet vor allem die Optik: Je nach deiner Einrichtung passen unterschiedliche Varianten besser in deine Küche. Auch die Hersteller von Getreidemühlen greifen oft auf Holz als Material zurück. Passiermühlen werden meist aus Edelstahl gemacht.

Das passende Mahlgerät für deinen Haushalt

Die Auswahl deiner Mühle hängt davon ab, was du damit zerkleinern willst und wie oft du sie nutzt. Nach diesen Kriterien kommen für dich jeweils andere Modelle infrage.

Für gelegentliche Köche

Ab und zu kochst du zu Hause in deiner Küche Nudeln oder brätst dir ein Steak. Den Geschmack von abgepacktem Pfeffer und Salz magst du dazu aber nicht. Frisch zerkleinerte Pfefferkörner geben den Speisen mehr Würze, und das gemahlene Salz klebt weniger. Du legst dir eine Pfeffermühle und eine Salzmühle zu, jeweils mit einer Größe von um die 15 cm. Achte darauf, dass das Mahlwerk des Salzmodells aus Keramik besteht. Diese Geräte bekommst du ab 10 €, sowohl in der manuellen als auch in der elektrischen Variante.

Tipp: Du kannst Salz- und Pfeffermühlen häufig im Set erwerben. Der Vorteil: Sie passen optisch zusammen. Es gibt auch Salz- und Pfeffermühlen in einem einzigen Gerät mit unterschiedlichen Füllkammern.

Für Hobbyköche

Du stehst häufig in der Küche und bereitest kreative Gerichte zu. Du arbeitest viel mit Gewürzen, kochst gerne scharf und exotisch und legst Wert darauf, dass die Aromen zur Geltung kommen. Du holst dir eine Chili-, eine Muskat- und mehrere Universal-Gewürzmühlen, zum Beispiel für verschiedene Kräuter sowie für Koriander. Damit zerhackst und mahlst du die Zutaten, während du kochst – das schmeckt intensiver als abgepackte Würze. Chili- und Muskatmühlen bekommst du ab 20 €, Kräuter- und Gewürzmühlen ab 25 €.

Für Kaffeetrinker

Morgens und am Nachmittag ein Cappuccino, nach dem Essen ein Espresso und zwischendrin ein Latte macchiato: Du trinkst mehrere Tassen frisch gebrühten Kaffee am Tag, und damit bist du nicht der Einzige in der Familie. Die Getränke schmecken aromatischer, wenn du die Bohnen selbst mahlst. Dazu kaufst du dir eine elektrische Kaffeemühle mit Kegel- oder Scheibenmahlwerk, dann wird das Pulver feiner als mit einem Schlagmahlwerk. Sie sollte mindestens 120 Watt und eine Füllmenge ab 200 g mitbringen. Diese Geräte kosten ab 100 €.

Fazit: Küchenhelfer zum Zerkleinern und Mahlen

Mit einer Mühle schneidest, zerkleinerst oder mahlst du Gewürze, Kaffeebohnen, Hartkäse, Früchte und Gemüse oder Getreide. Die Geräte unterscheiden sich auch danach, ob sie elektrisch oder manuell betrieben werden und was für ein Mahlwerk sie haben. Je nachdem, was du mit dem Gerät machen willst, kaufst du dir eines der folgenden Modelle:

• Du kochst zu Hause nur hin und wieder: Für dich eignen sich eine Pfeffer- und eine Salzmühle. Du kannst sie auch im Set erwerben, damit sie zueinander passen, außerdem gibt es 2-in-1-Modelle. Für diese Geräte zahlst du ab 10 €, egal ob manuelle oder elektrische Variante.
• Du kochst oft frische Gerichte: Du entscheidest dich für verschiedene Versionen von Gewürzmühlen, zum Beispiel eine Chili-, eine Muskat- und Universal-Kräuter- und -Gewürzmühlen. Chili- und Muskatmühlen kosten ab 20 €, Kräuter- und Gewürzmühlen ab 25 €.
• Du trinkst häufig frisch gebrühten Kaffee: Du holst dir eine elektrische Kaffeemühle mit Kegel- oder Scheibenmahlwerk und einer Leistung von mindestens 120 Watt. Der Behälter sollte 200 g Bohnen aufnehmen, dann brauchst du nicht ständig nachzufüllen. Preise: ab 100 €.