Spätzlehobel

Und wie machst du deine Spätzle? Den Klassiker der schwäbischen Küche kannst du auf verschiedene Weise herstellen, eine traditionelle Art der Zubereitung ist der Spätzlehobel.

Inhaltsverzeichnis

> Was unterscheidet Spätzlehobel von anderen Spätzlemachern?
> Wie benutze ich einen Spätzlehobel?
> Unter welchen Hobeln für Spätzle kann ich wählen?
> Wie reinige ich das Nudelwerkzeug nach Gebrauch?
> Wie mache ich klassische Spätzle? Rezept in 8 Schritten
> 5 Tipps: Wie gelingt ein Teig für Spätzle?

Was unterscheidet Spätzlehobel von anderen Spätzlemachern?

• Der Spätzlehobel hat ein Lochmuster für Knöpfle und einen Teigschlitten, den du auf seitlichen Schienen hin und her bewegst.
• Bei einem Spätzlesieb oder einer Spätzlereibe dagegen streichst du den Teig mit einem Teigschaber durch die Löcher.
• Eine Spätzlepresse funktioniert wie eine Kartoffelpresse. Mit austauschbaren Sieb-Einsätzen hast du ein Nudelwerkzeug zum Durchdrücken für unterschiedlich dicke Spätzle.
• Bei einer manuellen Spätzlemaschine zum Kurbeln kommt der Teig in einen Trichter und läuft über eine gerillte Walze in Spätzleform in den Topf.
• Wer es gelernt hat, schabt seine Spätzle vom Brett – das ist allerdings eine traditionelle schwäbische Kunst, die geübt werden will.

Wie benutze ich einen Spätzlehobel?

• Ein Nudelwerkzeug in Standardgröße passt auf Töpfe mit 16 bis 30 cm Durchmesser.
• Auf der einen Seite hat es einen Griff aus Edelstahl oder Kunststoff, auf der anderen Seite einen nach unten gebogenen Haken.
• Wenn im offenen Topf Salzwasser köchelt, setzt du den Spätzlehobel obendrauf und hakst ihn am Topfrand ein.
• In den Aufsatztrichter füllst du einen Löffel Teig ein. Dann bewegst du den Teigschlitten hin und her, bis er leer ist.
• Durch das Hin- und Herbewegen werden die Teigtropfen, die durch die Sieblöcher ins Wasser gleiten, schnell und kurz abgeschnitten. Die Form der so entstehenden Spätzle wird als Knöpfle bezeichnet.
• Wenn die Spätzle im Topf an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig und du kannst sie mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

Unter welchen Hobeln für Spätzle kann ich wählen?

Spätzlehobel aus Edelstahl

Der Spätzlehobel ist ein längliches, flaches Sieb mit einem Griff und einem abnehmbaren Trichteraufsatz als Teigschlitten. Hochwertige Küchenutensilien aus Edelstahl sind langlebig, rostfrei und spülmaschinenfest.

Modelle mit Kunststoff

Bei manchen Küchenhobeln besteht der Teigschlitten aus Kunststoff. Diese Modelle sind leichter und in der Regel günstiger im Preis. Hersteller empfehlen meist die Reinigung von Hand.

Elektrische Spätzlemaschine

Wenn du große Mengen an Spätzle herstellen willst, solltest du einen Spätzlehobel mit großer Füllmenge im Haushalt haben. Zur Wahl stehen auch elektrisch betriebene Küchenhelfer, die den Teig in kürzester Zeit in Spätzleform hobeln.

Wie reinige ich das Nudelwerkzeug nach Gebrauch?

1. Spätzleteig ist sehr klebrig. Lass deshalb auf dem Hobel so wenig Reste davon zurück wie möglich.
2. Spül den Spätzlehobel und den Schlitten möglichst sofort nach dem Benutzen mit kaltem Wasser ab. Mit warmem Wasser klebt es noch mehr.
3. Sind die Reste schon angetrocknet, löse sie durch Einweichen.
4. Achte darauf, ob dein Modell spülmaschinenfest ist – wenn ja, gibst du es anschließend zur hygienischen Grundreinigung in die Spülmaschine.

Wie mache ich klassische Spätzle? Rezept in 8 Schritten

1. Du benötigst nur vier Zutaten: Mehl, Eier, Wasser, Salz.
2. Als Faustformel für die Menge gilt: Verwende pro Portion 100 g Mehl, 1 Ei, 50 ml Wasser, 1 Prise Salz.
3. Da Eier verschieden groß sind, kann auch die Menge des Wassers leicht abweichen. Gib es langsam in die Schüssel.
4. Verrühr die Zutaten mit dem Kochlöffel, den Knethaken deines Handrührgeräts oder in Küchenmaschine zu einem zähflüssigen Teig.
5. Lass den Teig abgedeckt im Kühlschrank für mindestens 10 Minuten ruhen.
6. Bring währenddessen Wasser in einem großen Topf zum Kochen und streu etwas Salz hinein.
7. Setz den Spätzlehobel auf den Topf, gib einen Löffel Teig in den Schlitten und hoble die Spätzle ins köchelnde Wasser.
8. Fertige Spätzle schwimmen oben – schöpf sie mit dem Schaumlöffel ab und gib sie in eine warm gestellte Schüssel.

5 Tipps: Wie gelingt ein Teig für Spätzle?

1. Um besonders bissfeste Spätzle zu bekommen, kannst du spezielles Spätzlemehl verwenden.
2. Sehr gut gelingen sie auch mit Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl Type 630.
3. Benutzt du Vollkornmehl, brauchst du etwas mehr Wasser.
4. Die Farbe der Eidotter hängt vom Futter ab, das die Hühner bekommen haben. Sieht dir der Teig zu blass aus, gib für ein intensiveres Gelb eine Prise Kurkuma hinzu.
5. Schlag den Teig so lange, bis er Blasen wirft und eine zähflüssige Konsistenz hat.