Wenn jemand den Titel Super­food ver­di­ent tra­gen darf, dann ist das wohl die Rote Bete!

Rote Bete kann bei uns region­al rel­a­tiv pflegele­icht ange­baut wer­den und ist gut gelagert deshalb auch den ganzen Win­ter ver­füg­bar. Außer­dem sieht sie nicht nur super aus, son­dern ihr kön­nt damit auch richtig viele ver­schiedene leckere Gerichte kochen. Drei absolute und trotz­dem unkom­plizierte Favoriten unter den Superfood-Rezepten stelle ich euch heute vor.

Die Rote Bete Knolle

• Super­food: Das steckt in der Roten Bete
• Rote Bete Tabouleh
• Rote Bete Cia­bat­ta mit Feta und Petersilie
• Rote Bete Auf­strich mit Feta

Superfood: Das steckt in der Roten Bete

Die rote Knolle überzeugt aber auch mit ihrem hohen Gehalt an Betain (z.B. auch in Brokkoli oder Spinat – Achtung, „Betanin“ ist dage­gen der rote Farb­stoff), der das Homo­cys­tein, also eine α-Aminosäure im Blut, senkt. Das ver­hin­dert vor allem Arte­riosklerose, also die Verkalkung der Arte­rien, und darü­ber auch Fol­gen wie Bluthochdruck oder andere Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Nach­dem diese Verkalkun­gen Ursache für Demenz sind, wird auch hier kräftig geforscht. Außer­dem gibt es Stu­di­en, die einen depres­sion­slin­dern­den Effekt zeigen. Betain wird zudem eine leis­tungs­förder­liche Eigen­schaft zugeschrieben, weshalb es sich manche Sportler in Medika­menten­form in der Apotheke besorgen.

Rote Bete enthält aber auch Fol­säure (B-Vitamin) und die ken­nen wir schon aus anderen Super­foods. Weil auch sie das Homo­cys­tein senkt, hat sie ähn­liche, blut­bildende Wirkun­gen wie Betain. Darü­ber hin­aus steck­en im roten Gemüse auch eine Menge Min­er­al­stoffe. Manche Veg­e­tari­er oder Veg­an­er mögen die Knolle möglicher­weise wegen ihres Eisen­ge­halts. Da der Kör­p­er allerd­ings pflan­zliche Spurenele­mente nicht so gut aufnehmen kann, muss es kom­biniert, etwa mit Vita­min C, ein­genom­men werden.

Die rote Rübe ist natür­lich kein All­heilmit­tel und mit Aus­sagen zu ein­er kreb­ssenk­enden Wirkung sollte man aus schul­medi­zinis­ch­er Sicht ganz sich­er vor­sichtig sein. Allerd­ings ist es ein tolles Gemüse, das gesund ist und uns gesund hält. Beson­ders nüt­zlich ist das auch während der Schwanger­schaft. Nicht zulet­zt ist Rote Bete aber auch ein­fach richtig leck­er! Am besten so frisch wie möglich und scho­nend gegart.

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Das weltbeste Rote Bete Tabouleh

Zutat­en (für 2 Personen)

• 150 g Weizen
• 100 g Rosenkohl, geviertelt
• 1 Knolle gegarte Rote Bete, gewürfelt
• 100 g Pilze, gewürfelt
• ein paar Zweige gehack­te Petersilie
• ein paar wenige Zwiebelwürfel
• etwas Knoblauch
• Olivenöl, Wei­nes­sig & Löf­fel Honig
• Salz & Pfeffer

Zubere­itung

Den Weizen über Nacht ein­we­ichen lassen und kochen, sodass er etwas abkühlen kann. Den Rosenkohl und die Pilze anbrat­en und mit dem Weizen, der Zwiebel und der Roten Bete ver­mis­chen. Aus dem Olivenöl, Wei­nes­sig und Honig eine Vinai­grette mis­chen und mit Peter­silie, ganz wenig Knoblauch Salz und Pfef­fer abschmeck­en. Das Tabouleh gut durchziehen lassen.

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Rote Bete Ciabatta mit Feta und Petersilie

Zutat­en (für 2 Personen)

• 1/2 Aufback-Ciabatta
• 1 Ei
• 2 Knollen gegarte Rote Bete (lässt sich auch vorkochen und dann einfrieren)
• 100 g Bio-Schafskäse (für die veg­ane Alter­na­tive kann auf Feta aus Tofu zurück­ge­grif­f­en werden)
• ein paar Zweige Petersilie
• etwas geriebe­nen Parme­san (Hefe­flock­en schmeck­en als veg­ane Alter­na­tive min­destens genau­so gut)
• Salz und Pfeffer

Zubere­itung

Die Cia­bat­te auf­schnei­den und mit dem Ei bestre­ichen. Etwas Pfef­fer darüber­mahlen. Die rote Bete in Scheiben darau­fle­gen, darü­ber den Feta zer­bröseln und gehack­te Peter­silie darüber­streuen. Mit Salz und Pfef­fer würzen, eventuell etwas Parme­san darüber­streuen und bei 200 Grad ein paar Minuten im Ofen backen.

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Leichter Rote Bete Aufstrich mit Feta

Zutat­en (für 2 Personen)

• kleine Knolle gegarte Rote Bete in Scheiben
• 1 EL Quark
• 50 g Feta (veg­ane Alter­na­tive: Tofu sehr stark salzen und zerkrümeln)
• Peter­silie
• 1/2 Knoblauchze­he
• etwas gemahlen­er Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer
• etwas Zitro­nen­saft

Zubere­itung

Für den Auf­strich ein­fach alle Zutat­en grob püri­eren und mit Salz, Pfef­fer und Kreuzküm­mel abschmecken.

Habt ihr auch ein Super­food, das Euch richtig gut schmeckt? Dann bin ich ges­pan­nt auf Eure Rezepte!

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