Ein­koch­au­to­mat: Ein­stieg in die Welt lan­ger Haltbarkeit

Wow, was für eine Ern­te: Eimer­wei­se hast du Äpfel gepflückt und möch­test aus den süßen Früch­ten für den Win­ter Kom­pott kochen. Oder du hast noch Sup­pe übrig, die du lan­ge halt­bar machen möch­test. In sol­chen und vie­len wei­te­ren Fäl­len ist ein Ein­koch­au­to­mat eine prak­ti­sche Küchen­hil­fe. UPDATED taucht mit dir in die Welt des Ein­ge­mach­ten ein und erklärt, wie ein Ein­koch­au­to­mat funk­tio­niert, wor­auf du beim Ein­ko­chen ach­ten soll­test und welche Model­le es gibt. 

An der Luft ver­der­ben Lebens­mit­tel mit der Zeit. Die Ursa­che sind Mikro­or­ga­nis­men wie Gärungs­kei­me, Bak­te­ri­en und Schim­mel­pil­ze. Beim Ein­ko­chen wer­den die­se Kei­me durch hohe Tem­pe­ra­tu­ren abge­tö­tet – je nach Lebens­mit­tel bei 75 bis 100 Grad Cel­si­us. 

Nach dem Befül­len der Ein­weck­glä­ser wird durch die Hit­ze des Ein­ko­chens hei­ße Luft von innen nach außen gedrückt, zugleich gelangt kei­ne neue Luft von außen ins Glas hin­ein. Beim Abküh­len ent­steht spä­ter ein Unter­druck im Glas. Dadurch ver­schließt der Deckel das Glas sehr fest, neue Kei­me von außen kön­nen nicht eindringen.

Zu Omas Zei­ten war das Ein­ko­chen von Lebens­mit­teln gang und gäbe. Dann geriet diese Form des Kon­ser­vierens für eine Wei­le in Ver­ges­sen­heit. Inzwi­schen ent­de­cken gera­de jun­ge Leu­te die tra­di­tio­nel­le Metho­de wie­der für sich, die vie­le Vor­tei­le hat: 

• Ein­ko­chen ist nach­hal­tig: Du kannst sai­so­na­les Obst und Gemü­se ein­ko­chen und spä­ter ver­zeh­ren. Zwar gibt es in den Super­märk­ten mitt­ler­wei­le das gan­ze Jahr über Erd­bee­ren und Spar­gel – die haben im Win­ter aber lan­ge Trans­port­we­ge hin­ter sich und eine schlech­te Kli­ma­bi­lanz. 
• Ein­ko­chen spart Zeit: Du kannst gro­ße Men­gen Essen ein­we­cken und hast einen Vor­rat, auf den du jeder­zeit zugrei­fen kannst – sehr prak­tisch, wenn es im All­tag mal schnell gehen muss. 
• Kein Ein­frie­ren oder Auf­tau­en: Die Metho­de eig­net sich auch für Lebens­mit­tel, die schlecht ein­ge­fro­ren wer­den kön­nen, zum Bei­spiel für gekoch­te Kar­tof­feln. Außer­dem brauchst du ein­ge­koch­tes Essen nicht erst auf­zu­tau­en. 

• Natür­li­che Inhalts­stof­fe: Du weißt genau, wel­che Zuta­ten im Essen sind. Das ist gera­de für Men­schen mit Lebens­mit­tel­un­ver­träg­lich­kei­ten sehr wich­tig. 

• Ein­ge­koch­tes eig­net sich als Geschenk: Ein­fach eine Schlei­fe ums Weck­glas – fer­tig. 

Natür­lich kannst du auch klas­sisch auf dem Herd oder im Ofen ein­ko­chen. Doch ein Ein­koch­au­to­mat ist eine Inves­ti­ti­on wert, denn er bie­tet dir eini­ge Vor­tei­le: 

• Unab­hän­gig vom Herd: Das Einzi­ge, was du für den Betrieb eines Ein­koch­au­to­ma­ten benötigst, ist eine funk­tio­nie­ren­de Steck­do­se. 

• Warm­hal­ten und auf­wär­men: Du kannst mit dem Ein­koch­au­to­ma­ten Spei­sen warm­hal­ten, zum Bei­spiel Sup­pe. Genau­so kannst du Punsch, Glüh­wein oder ande­re Heiß­ge­trän­ke für eine grö­ße­re Grup­pe aufwär­men. 
• Gro­ße Men­gen ein­ko­chen: Du kannst mit dem Küchen­ge­rät deut­lich mehr in einem Durch­gang ein­ko­chen als zum Bei­spiel in einem nor­ma­len Topf. 
• Ech­tes Mul­ti­ta­lent: Mit dem rich­ti­gen Zube­hör kannst du dei­nen Ein­koch­au­to­ma­ten in einen Ent­saf­ter ver­wan­deln. Du kannst ihn sogar zum Bier­brau­en ver­wen­den, denn dank der exak­ten Tem­pe­ra­tur­re­ge­lung eig­net sich ein Ein­koch­au­to­mat sehr gut zum Mai­schen. Aller­dings brauchst du zum Läu­tern einen zusätz­li­chen Läu­ter­bot­tich.  

Ein Ein­koch­au­to­mat ist ein gro­ßer Topf, in des­sen Boden eine Heiz­spi­ra­le ein­ge­las­sen ist und der über einen Strom­an­schluss ver­fügt. Er erhitzt das Was­ser auf die rich­ti­ge Ein­koch­tem­pe­ra­tur und hält sie kon­stant – so lan­ge, wie es not­wen­dig ist. 

Unten im Topf liegt ein Rost, auf das du die ver­schlos­se­nen Glä­ser mit dem Essen stellst. Dank dieses Git­ters ste­hen die Glä­ser nicht direkt auf der Heiz­spi­ra­le im Boden des Top­fes. Außer­dem bewirkt es eine gute Zir­ku­la­ti­on des Koch­was­sers unter und zwi­schen den Ein­weck­glä­sern. Die Glä­ser soll­ten min­des­tens zu drei Vier­teln von Was­ser bedeckt sein. Bei ent­spre­chend gro­ßen Ein­koch­au­to­ma­ten kannst du meh­re­re Glä­ser über­ein­an­der­sta­peln und so in einem ein­zi­gen Durchgang noch mehr Lebens­mit­tel ein­ko­chen. 

Ein Ein­koch­au­to­mat eig­net sich vor allem für Ein­stei­ger, da das Gerät ihnen das Han­tie­ren am Herd erspart, zum Bei­spiel das regel­mä­ßi­ge Mes­sen der Was­ser­tem­pe­ra­tur.  

1. Berei­te das Essen nach dem Ein­koch­re­zept vor. Man­che Lebens­mit­tel wer­den vor­ge­kocht, ande­re roh ver­wen­det. 

2. Ste­ri­li­sie­re die Glä­ser. Zum Bei­spiel, indem du sie ohne Deckel 15 Minu­ten bei 150 Grad in den Back­ofen stellst oder in einem Topf für fünf Minu­ten aus­kochst. 

3. Befül­le die ste­ri­len Glä­ser mit den Lebens­mit­teln, die du ein­ko­chen willst. Dabei kann dir ein Ein­füll­trich­ter hel­fen. 

4. Säu­be­re die Rän­der der Glä­ser. 

5. Ver­schlie­ße die Glä­ser.  

6. Lege das zum Ein­koch­au­to­ma­ten gehö­ri­ge Git­ter unten in den Topf.  

7. Stel­le die Glä­ser auf das Ein­le­ge­rost.  

8. Fül­le die pas­sen­de Men­ge Was­ser in den Auto­ma­ten. 

9. Schal­te das Gerät ein. 

10. Wäh­le die gewünsch­te Tem­pe­ra­tur. 

11. Hat dein Ein­koch­au­to­mat eine Zeit­schalt­uhr, kannst du sie auf die gewünsch­te Ein­koch­zeit ein­stel­len. Sie beginnt erst zu lau­fen, wenn das Was­ser die not­wen­di­ge Tem­pe­ra­tur erreicht hat. 

12. Nimm die Glä­ser nach der vor­ge­ge­be­nen Zeit mit einem Glas­he­ber her­aus. 

13. Lass sie abküh­len. 

14. Prü­fe, ob das not­wen­di­ge Vaku­um ent­stan­den ist: Bei Glä­sern mit Schraub­de­ckel wölbt sich der Deckel nach innen. Bei klas­si­schen Ein­mach­glä­sern mit Gum­mi­ring und Metall­ver­schluss löst du die Ver­schlussklam­mern und hebst das Glas am Deckel leicht an. Blei­ben Glas und Deckel durch das Gum­mi­band ver­bun­den, ist das Vaku­um ent­stan­den. 

15. Beschrif­te die Glä­ser, zum Bei­spiel mit Kle­be­eti­ket­ten. 

Es gibt vie­le unter­schied­li­che Model­le und Aus­füh­run­gen von Ein­koch­au­to­ma­ten, zum Bei­spiel Gerä­te mit oder ohne Zapf­hahn. Im Fol­gen­den stel­len wir dir eini­ge Model­le vor. 

Für alle, die Gro­ßes vor­ha­ben, ist die­ser Ein­koch­au­to­mat von Klar­stein der rich­ti­ge, denn er hat ein Fas­sungs­ver­mö­gen von 27 Litern. So kannst du zum Bei­spiel 14 Ein-Liter-Gläser auf ein­mal ein­ko­chen. Alter­na­tiv lässt sich sehr viel Tee oder Punsch ser­vie­ren, denn das Gerät ver­fügt über einen prak­ti­schen Zapf­hahn. 

Der Topf aus gebürs­te­tem Edel­stahl ver­fügt neben dem Tem­pe­ra­tur­schal­ter über einen Timer und lässt sich leicht bedie­nen. Beson­ders an die­sem Gerät ist das über­sicht­li­che Digi­tal­dis­play. Es infor­miert dich beim Ein­ko­chen über die aktu­el­le Tem­pe­ra­tur sowie die Rest­zeit des Timers. Mit einem ent­spre­chen­den Auf­satz kannst du den Auto­ma­ten auch als Ent­saf­ter nut­zen. 

Dieser Auto­mat aus dem Hau­se Ste­ba ist ein all­tags­taug­li­cher All­roun­der. Du kannst damit ein­ko­chen, kochen, auf­tau­en, warm­hal­ten, Glüh­wein zube­rei­ten und letz­te­ren dank des Ablass­hahns ganz ein­fach ser­vie­ren. Eben­falls prak­tisch: die Tas­sen­hal­te­rung am Deckel. 

Das Gerät ver­fügt über eine stu­fen­lo­se Tem­pe­ra­tur­re­ge­lung zwi­schen 30 und 100 Grad Cel­si­us und der Timer über eine maxi­ma­le Zeit­vor­wahl von 120 Minu­ten. 

Klein, aber oho: Die­ser Ein­koch­au­to­mat eig­net sich für alle, die gern ein­ko­chen, aber nicht in Mas­sen. Der Edel­stahl­topf fasst neun Liter und hat damit Platz für drei Ein-Liter-Ein­koch­glä­ser. Per Reg­ler kannst du Tem­pe­ra­tu­ren bis 100 Grad ein­stel­len. Dank Zapf­hahn und Warm­hal­te­funk­ti­on lässt sich das Gerät auch als Heiß­ge­trän­ke­spen­der nut­zen. 

Schon Oma wuss­te: Obst, Gemü­se und ande­re Lebens­mit­tel wer­den durch Ein­ko­chen lan­ge halt­bar. Mitt­ler­wei­le ent­de­cken vie­le Men­schen die­se alte und nach­hal­ti­ge Metho­de des Kon­ser­vie­rens neu für sich. Der Vor­teil: Sie kön­nen Omas Know-how mit der Tech­nik von heu­te kom­bi­nie­ren. Dank ver­läss­licher Ein­koch­au­to­ma­ten braucht nie­mand mehr mit Ein­koch­topf und Ther­mo­me­ter am Herd zu ste­hen, um Lebens­mit­tel rich­tig ein­zu­ko­chen. 

Und die All­roun­der kön­nen noch mehr als Apfel­mus zu kochen und Essen zu kon­ser­vie­ren. Du kannst in den gro­ßen Töp­fen bei­spiels­wei­se Sup­pen oder Ein­töp­fe warm­hal­ten – etwa fürs Par­ty-Buf­fet. Model­le mit Zapf­hahn eig­nen sich per­fekt, um Heiß­ge­trän­ke zu ser­vie­ren, von Tee bis Glüh­wein. Und mit dem pas­sen­den Zube­hör ver­wan­delst du dei­nen Ein­koch­au­to­ma­ten sogar in einen Ent­saf­ter.