Dampfgarer

Eine gesunde Ernährung ist dir wichtig. Deshalb kaufst du die Zutaten für dein Mittagessen frisch auf dem Markt ein und bereitest sie schonend zu. Dazu nutzt du deinen Dampfgarer. In die verschiedenen Etagen des Gerätes legst du Gemüse, Fisch und Kartoffeln. Langsam und schonend werden die Zutaten gegart und kommen appetitlich duftend auf den Tisch. Was du alles in einem Dampfgarer zubereiten kannst und welches Gerät sich besonders gut für deine Bedürfnisse eignet, erfährst du in diesem Kaufratgeber.

Inhaltsverzeichnis

> Lebensmittel zügig, aber schonend zubereiten
> Vom kompakten Einzelgerät bis zum großen Einbau-Dampfgarer
> Darauf solltest du bei deinem neuen Dampfgarer achten
> Dieser Dampfgarer passt in deine Küche
> Tipps für noch mehr Genuss beim Dampfgaren
> Diese Pflege braucht dein neuer Dampfgarer
> Fazit: Einfache und schonende Zubereitung von Speisen

Lebensmittel zügig, aber schonend zubereiten

Beim Kochen mit Dampf verbleiben Nährstoffe wie Mineralien und Vitamine zum größten Teil in den Lebensmitteln, und auch Farbe und Aroma gehen nicht verloren. Das liegt daran, dass es keinen direkten Kontakt zwischen den Lebensmitteln und dem Kochwasser gibt. Zum anderen verbrauchst du aufgrund der Möglichkeit, mehrere Zutaten deiner Mahlzeit in einem Gerät zu garen, weniger Energie. Da beim Garen nichts überkochen oder anbrennen kann, hast du während der Zubereitung Zeit, dich anderen Dingen widmen. Auch Fleisch kannst du gut im Dampfgarer zubereiten. Dazu bringst du es einfach auf den gewünschten Garpunkt und brätst es danach in der Pfanne fertig. Auf diese Weise bekommt es die charakteristischen Röstaromen.

Vom kompakten Einzelgerät bis zum großen Einbau-Dampfgarer

Dampfgarer erhältst du in unterschiedlichen Bauarten für unterschiedliche Anforderungen und Einsatzbereiche. Welche verschiedenen Modelle es gibt, erfährst du im Folgenden.

Einzelgeräte für die Arbeitsplatte

Klassische elektrische Dampfgarer als portable Einzelgeräte für die Arbeitsplatte in der Küche arbeiten nach dem drucklosen Funktionsprinzip. Sie besitzen eine beheizte Wasserschale und darüber mehrere Einsätze mit gelochtem Boden. Dadurch steigt der Dampf auf und kann das Gargut auf jeder Etage erreichen. So ist es möglich, zum Beispiel in einem Einsatz Kartoffeln und in einem anderen Gemüse zuzubereiten, zum Beispiel Rosenkohl, Blumenkohl oder Brokkoli, aber auch Spargel, Karotten und Rüben.

Einbau-Dampfgarer

Einbaugeräte für die Küchenzeile sind ähnlich wie ein Backofen mit seitlichen Schienen für genormte Gastrobehälter (GN-Behälter) ausgestattet. Am Boden befindet sich eine Vertiefung, in die das von einem herausnehmbaren Tank oder einem festen Anschluss zugeführte Wasser eingeleitet und zum Kochen gebracht wird. Andere Modelle haben einen seitlich angebrachten Verdampfer.

Stand-Dampfgarer

Stand-Dampfgarer stellen einen guten Kompromiss zwischen einem portablen Einzelgerät und der Einbauvariante dar. Die Geräte entsprechen in Sachen Größe, Fassungsvermögen und optischem Erscheinungsbild einer Mikrowelle.

Druckdampfgarer

Druckdampfgarer zum Einbauen haben einen verriegelbaren Deckel und arbeiten ähnlich wie ein Schnellkochtopf. Bei dieser Methode bilden das siedende Wasser und das Gargut ein gegenüber der Umgebung abgeschlossenes System. Bedingt durch den Druckanstieg innerhalb des Systems auf rund 2 bar und eine Temperatur von rund 120 °C sind die Garzeiten geringer als bei drucklosen Geräten. Einige wenige Druckdampfgarer sind auch als Einzelgeräte zu haben.

Sous-Vide-Garer

Wenn du es den Kochprofis nachmachen möchtest, kannst du alle deine Speisen von Gemüse über Fisch bis hin zu Fleisch vakuumverpackt im Wasserbad zubereiten – „Sous Vide" heißt übersetzt „unter Vakuum" und bezeichnet das Vakuumgaren. Spezielle Garer für die Küchenarbeitsplatte sind für diese aromaschonende Zubereitungsart optimiert, bei der die Lebensmittel dank der sie umgebendenVakuumhülle keinen direkten Kontakt zum Wasser haben.

Tipp: Als Alternative zu einem der genannten Dampfgarer kann ein Backofen dienen, der einen Dampfgareinsatz hat oder sich mit einem solchen nachrüsten lässt.

Darauf solltest du bei deinem neuen Dampfgarer achten

Neben der Größe des Wassertanks und dem Fassungsvermögen sind die Anzahl der Etagen und das Material wichtige Kaufkriterien.

Wassertank

Die meisten drucklosen Dampfgarer fassen zwischen 0,8 und 1,1 l Wasser. Das reicht für die Zubereitung der meisten Speisen aus. Praktisch sind ein externer Wasserzulauf zum Auffüllen des Wassertanks im laufenden Betrieb und eine Wasserstandsanzeige. Ein Trockengehschutz verhindert Beschädigungen am Gerät, wenn kein Wasser mehr im Tank ist. Achte darauf, nur sauberes Trinkwasser einzufüllen und keine anderen Flüssigkeiten in den Wassertank zu geben.

Etagen

Die meisten Dampfgarer haben drei durchsichtige Garebenen mit herausnehmbaren Siebböden. So kannst du verschiedene Lebensmittel gleichzeitig garen und nach den jeweiligen Garzeiten auf die Etagen verteilen. Erhältlich sind aber auch Geräte mit zwei oder fünf Etagen.

Fassungsvermögen

Das Fassungsvermögen von Dampfgarern (das Dampfvolumen) wird in Litern angegeben und beträgt rund 2 bis 9 l. Das genügt, um ein Mittagessen für eine vier- bis fünfköpfige Familie zuzubereiten. Möchtest du verschiedene Lebensmittel garen, die sich aber geschmacklich nicht beeinflussen sollen, kannst du eine Trennwand in den Garbehälter setzen.

Leistung

Je mehr Heizleistung ein Dampfgarer bietet, desto schneller wird Dampf erzeugt und desto schneller kannst du mit dem Garen deiner Speisen loslegen. Die Heizleistung beginnt bei rund 300 W bei besonders kompakten und preiswerten Geräten oder Sous-Vide-Modellen für das Niedrigtemperaturgaren und reicht bis zu 2.000 W bei leistungsstarken Einbau- und Stand-Gargeräten.

Garzeit

Prinzipiell sind die meisten Garzeiten mit den Kochzeiten am konventionellen Herd identisch. So benötigen etwa Kartoffeln rund 25 Minuten, während grüne Bohnen oder Möhren bereits nach 15 bis 20 Minuten bissfest sind. Eine Orientierung bietet die Bedienungsanleitung, dort geben die Hersteller oft die Werte für die verschiedenen Zutaten an.

Material

Einfache Dampfgarer haben ein leichtes Gehäuse in pflegeleichter Kunststoffausführung. Dagegen bieten hochwertige Modelle sowie Stand- und Einbau-Dampfgarer besonders robuste und optisch ansprechende Metallgehäuse oder -elemente. Die Einsätze für das Gargut bestehen aus besonders bruchfestem Glas. Manche Kunststoffe werden mit Bisphenol A hergestellt, einer nicht unumstrittenen Chemikalie. Wenn du dir unsicher bist, greife zu einem Produkt, das mit „BPA-frei“ gekennzeichnet ist.

Zeitschaltuhr und Warmhaltefunktion

Mit der Timer-Funktion kannst du die Zubereitung von Speisen im Voraus planen, da sich der Dampfgarer damit automatisch ein- und nach einer bestimmten Zeit wieder ausschalten lässt. Die empfohlenen Garzeiten kannst du der Bedienungsanleitung entnehmen, die den Geräten beiliegt. Nicht immer sind der Braten und das Gemüse punktgenau zur gleichen Zeit fertig. Mit der praktischen Warmhaltefunktion deines Dampfgarers hältst du die Speisen im Garraum einige Zeit bei niedriger Temperatur warm.

Weitere Extras für mehr Komfort

Einige Dampfgarer verfügen über Einsätze zum Kochen von Reis oder Eiern sowie für die Zubereitung von Suppen und Säften. Eine separate Tropfschale fängt Kondenswasser und andere Flüssigkeiten auf. Ein großes Display mit Stunden- und Minutenanzeige erleichtert die Bedienung und das Einstellen der Garzeiten bzw. die Auswahl der unterschiedlichen Garprogramme. Einige Geräte besitzen eine Aromaverstärkung. Dabei handelt es sich um ein kleines Schälchen, in das du Kräuter oder Gewürze geben kannst. Sie übertragen beim Garen ihr Aroma auf die Speisen.

Dieser Dampfgarer passt in deine Küche

Für welches Gerät du dich entscheidest, hängt vor allem davon ab, wie häufig dein Garer zum Einsatz kommt und wie viele Personen du bekochen möchtest.

Gelegenheitsköche und Single-Haushalte

Möchtest du nur am Wochenende oder zu besonderen Anlässen kochen oder lebst du in einem Single-Haushalt, genügt ein Einzelmodell aus Kunststoff mit einer Leistung von 300 bis 400 W. Die kompakten Geräte mit einem Fassungsvermögen zwischen 2 und 4 l eignen sich für das Zubereiten kleiner Speisen bis hin zu einem Essen für zwei bis drei Personen. Die Preise liegen zwischen 25 und 50 €.

Tipp: Wenn du das Dampfgaren auf eine preiswerte Weise ausprobieren möchtest, kannst du es mit Topfeinsätzen zum Garen für handelsübliche Kochtöpfe versuchen. Diese bekommst du für unter 20 €.

Familienköche

Deine drei- bis fünfköpfige Familie liebt deine Kochkünste. Damit du sie möglichst oft mit schonend zubereiteten Speisen verwöhnen kannst, solltest du zu einem Gerät der Mittelklasse greifen. Solche Dampfgarer kommen mit drei bis vier Etagen und einem großen Fassungsvolumen von bis zu 6 l ins Haus. Leistungsstarke Heizelemente mit 1.000 W und mehr sorgen dafür, dass auch im hektischen Küchenbetrieb schnell eine ausreichende Dampfmenge bereitsteht. Der Preis dafür liegt zwischen 50 bis 85 €.

Gourmetköche mit Komfortanspruch

Als Gourmetkoch kennst du die Tricks und Kniffe der feinen Küche. Du möchtest darüber hinaus das ganze Potenzial des Dampfgarens für deine große Familie oder deinen Besuch nutzen. Dann passt ein Einzelgerät mit einem Fassungsvermögen von bis zu 9 l, was auch für große Festessen reicht. Eine hohe Heizleistung von über 1.000 W und viele Komfortfunktionen wie Timer oder Temperaturprogramme sorgen für noch mehr Freude am Kochen. Geräte dieser Art kosten 90 bis 150 €. Alternativ kannst du zu einem Standgarer ab rund 700 € greifen. Ein Einbaugarer als Ergänzung zum Backofen kostet ab 2.000 €.

Tipp: Es lohnt sich, wie die Sterne-Köche das Vakuumgaren auszuprobieren. Ein Sous-Vide-Modell ist für rund 100 bis 130 € zu haben.

Tipps für noch mehr Genuss beim Dampfgaren

Die folgenden Tipps und Tricks helfen dir, mit deinem neuen Dampfgarer leckere Gerichte auf den Tisch zu bringen.

• Die passende Garzeit finden: Damit dein Gemüse knackig auf den Teller kommt, achte auf die Sorte, die Menge und die Vorbehandlung. Große Stücke haben längere Garzeiten als kleine. Besonders bei Kartoffeln oder Reis hängen die Garzeiten auch stark von der verwendeten Sorte ab.
• Die richtige Platzierung im Garbehälter: Bei der Zubereitung mehrerer Gemüsesorten solltest du große Stücke mit langen Garzeiten wie Karotten oder Kartoffeln in den unteren Garbehälter einfüllen. Feinere Gemüsesorten wie Blumenkohl und Brokkoli sollten im mittleren Garbehälter Platz finden. Zartes Blattgemüse ist in der obersten Etage gut aufgehoben.
• Der richtige Abstand: Achte darauf, dass die Lebensmittel nicht zu dicht nebeneinanderliegen. Idealerweise soll der Dampf zwischen den Zutaten ungehindert nach oben steigen können. Würze erst nach dem Garen.
• Gut organisiert ist halb gekocht: Besteht deine Mahlzeit aus Zutaten mit verschieden langen Garzeiten, kannst du einen Teil dieser Zutaten im unteren Garbehälter vorgaren und die oberen Garbehälter erst nachträglich daraufsetzen.
• Feines Obst: Mit dem Dampfgarer kannst du auch Früchtekompott zubereiten oder Früchte als Beilagen garen, etwa heiße Himbeeren zum Vanilleeis. Luftempfindliche Früchte wie Äpfel werden nicht braun, wenn du ein wenig Zitronensaft darüberträufelst.

Diese Pflege braucht dein neuer Dampfgarer

Generell sind Dampfgarer pflegeleicht und einfach zu reinigen. Diese Tipps helfen dir, dein Gerät in Schuss zu halten:

• Du solltest die Einsätze unmittelbar nach Benutzung mit warmem Wasser, etwas Spülmittel und einem weichen Lappen sauber machen. Alternativ lassen sich Garbehälter, Deckel, Reisschale und Trennwand auch im Geschirrspüler reinigen. Lies in den Herstellerangaben nach, ob die Einsätze spülmaschinenfest sind.
• Je nach Härtegrad des Wassers kann es notwendig sein, den Wassertank regelmäßig zu entkalken. Einige Hersteller empfehlen eine Entkalkung nach sieben bis zehn Garvorgängen. Verwende dafür gemäß Handbuch spezielle Flüssigentkalker oder Zitronensäure.
• Das Gehäuse wischst du einfach mit einem feuchten Tuch ab. Geräte mit Edelstahlgehäuse lassen sich mit einem entsprechenden Reiniger sauber halten.
• Kochbesteck aus Metall oder anderen harten oder scharfkantigen Materialien solltest du im Dampfgarer nicht verwenden. Benutze stattdessen Kochbesteck aus Holz oder hitzebeständigem Kunststoff.
• Weitere Infos zur Pflege des Dampfgarers findest du im UPDATED-Ratgeber „Dampfgarer entkalken und reinigen".

Fazit: Einfache und schonende Zubereitung von Speisen

Dampfgarer sind eine sanfte Alternative zum Kochen mit Kochtopf und heißem Wasser. Von Gemüse über Obst bis hin zu Fisch garst du deine Speisen darin besonders schonend. Dabei bleiben wertvolle Inhaltsstoffe wie Vitamine erhalten und die Aromen der Zutaten können sich voll entfalten. Abhängig von deinen Kochgewohnheiten und der Größe deiner Familie empfehlen sich folgende Gerätetypen:

• Wer nur ab und zu kocht oder alleine lebt, kommt ab 25 € in den Genuss eines vollwertigen Dampfgarers für kleinere Speisen. Ein Fassungsvermögen von 2 bis 4 l ist für diese Ansprüche ausreichend.
• Familien mit drei bis fünf Mitgliedern werden in der Mittelklasse zwischen 50 und 85 € fündig. Modelle in diesem Preisbereich zeichnen sich durch ein großes Fassungsvermögen von bis zu 6 l sowie eine Heizleistung von bis zu 1.000 W aus.
• Leidenschaftliche Köche und Großfamilien holen sich einen großen, frei stehenden Dampfgarer für 90 bis 150 € in die Küche. Solche Modelle bieten ein großes Fassungsvermögen von bis zu 9 l und viele Komfortfunktionen. Alternativ kannst du zu Standgeräten ab etwa 700 € oder Einbauvarianten ab 2.000 € greifen.