Cupcakes mit Limetten-Mascarpone-Frosting

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  • Zubereitungszeit:  35 Minuten
  • Portionsgröße:  für  4 Personen

Da ihr bei diesem Rezept die Schale der Limette mit verzehrt, kauft unbedingt Bio-Limetten.

Das benötigst du:

  • Für die Cupcakes:
  • 275 g Mehl
  • 3 TL Backpulver
  • 1 Ei
  • 150 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 125 g Butter
  • 250 ml Buttermilch
  • 12 Papierförmchen
  • Für das Frosting:
  • 1 Limette
  • 60 g Pistazienkerne
  • 250 g Mascarpone
  • 50 g Puderzucker

Jetzt loslegen:

Diese Leckerei beginnen wir mit den Cupcakes: 

Für die Cup­cakes zuerst Mehl und Back­pul­ver mis­chen, das Ei verquirlen.

Zuck­er, eine Prise Salz, Vanillezuck­er, weiche But­ter und But­ter­milch mit dem Mix­er unter das verquirlte Ei rühren. Mehl und Back­pul­ver eben­falls unterheben.

Die Papier­förm­chen in die 12 Mulden des Muffin­blech­es leg­en und den Teig darauf verteilen. Die 12 neuen Fre­unde nun im vorge­heizten Ofen (Umluft, 150 Grad) 25 Minuten backen.

Frosting:

Dass Cup­cakes keine Muffins sind, erken­nt man ver­lässlich am Top­ping, das bei Cup­cakes Frost­ing heißt.

Für diese Vari­ante zunächst die Limet­ten­schale dünn abreiben und die Frucht in zwei Hälften schnei­den. Die halbe Limette aus­pressen, die andere Hälfte mit einem sehr schar­fen Mess­er in 12 Spal­ten schneiden.

Die Pis­tazien in der Pfanne rösten und danach fein hack­en. Kein Fett zum Rösten ver­wen­den. 5-6 Teelöf­fel Pis­tazien­split­ter zum Bestreuen bei­seit­elegen. Den Rest mit Mas­car­pone, Pud­erzuck­er, Limet­ten­schale und -saft verrühren.

Die Creme jet­zt in einen Spritzbeu­tel geben (ein Gefrier­beu­tel mit abgeschnit­ten­er Ecke tut’s auch) und großzügige Hauben auf die Cup­cakes spritzen. Die gehack­ten Pis­tazien darü­ber streuen und Limet­tenspal­ten als Deko­ra­tion auf die Hauben setzen.

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cupcakes frosting mascarpone

 

 

Moin, ich bin Marie. Waschechte Hamburgerin und nordisch by nature. Hier bei OTTO halte ich für re:BLOG Ausschau nach spannenden Ideen und Menschen, coolen Eco-Outfits und berichte für euch von...

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